Артем, я бы все таки не с сайтов начала, а с книг, например, таких как книги Альперовича или Строганова (ВУЗовские учебники по истории этого континента), затем более подробные "История Боливии", "История Перу", "Очерки истории Чили". Институт Латинской Америки, кстати, выпустил книги по истории большинства стран, а о крупных странах - так точно есть о всех.
В конце концов, вот - "Политическая история Чили". Не знаю, есть ли подобные книги о других странах Южной Америки, но о Мексике и Испании - есть точно. Причем есть в Интернете в свободном доступе.
Но если Вы хотите не серьезного чтения, а именно первый раз познакомиться с Южной Америкой, то я могу предложить несколько ссылок:
1 -- Википедия, при этом желательно на испанском языке, а то в русской Вики иной раз такую чушь загнут, что просто смешно читать. Там реального много интересного можно найти. По крайней мере то, что мне интересно - некоторые страницы истории Чили - я находила именно там. Например, про события, отраженные в фильме "События на руднике Марусия". В России черти что пишут про эту картину - история-то реальная - и наши связывают эту историю со школой Санта-Мария в Икике, но на самом-то деле это не так.
2 -- Знакомство с миром индейцев, однако на сайте есть книга Альперовича по истории Латинской Америки. И некоторые другие книги тоже.
3 -- Пожалуй, лучший русскоязычный сайт о Латинской Америке.
4 -- Вот этот сайт самый простенький, но мне он как раз не нравится.
Если Вам нужны ссылки по истории Чили, то их я могу дать значительно больше. :) Но основная масса ссылок - на испанском.