в любом случае более 5 минут держать ситечко с стакане не стоит, а это время которое хватает для заварки чая.
Дело в том, что при увеличении времени нахождения ситечка с чаинками , происходит усиленное выделение кофеина и чай становится горьким. Во время университетской практики, мы получали кофеин именно из чая при длительном кипячении.
Ну а теперь непосредственно о ситечке.
При нагревании металлы вступают в реакцию с водой и поэтому раньше уже предпочитали пользоваться серебряными ситечками. Но и серебро реагирует с водой при нагревании, но в меньшей степени чем традиционные для использования металлы. Так что в любом случае больше пяти минут лучше ситечко не держать в стакане.
Как в Японии, так и в Китае к чайным церемониям до сих пор относятся с глубоким почтением. И там и там по-прежнему большое значение придается сорту чая, посуде, воде, на которой он заваривается. Разница в том, что чайная церемония Китая – это больше средство общения, дружеская беседа, где очень много внимания уделяется искусству заваривать чай. Чайная церемонии Японии – это философский, медитативный ритуал, подчиненный строжайшим требованиям и к убранству чайной комнаты, и к одежде участников церемонии, и к состоянию их души.
Собранные листья чая, предназначенные для изготовления черного чая, перед сушкой и расфасовкой проходят ферментацию. Перед ферментацией листья сминают (вручную), расстилают в специальных подднонах слоем толщиной примерно 10 см, и оставляют на некоторое время при контролируемых температуре и влажности воздуха. Под действием особых ферментов чайного листа в листьях чая происходит ферментация - своего рода брожение. Сущность ферментации состоит в окислении полифенолов (танино-катехинового комплекса), содержащихся в чайном листе. При этом чай приобретает свойственные черному чаю цвет, вкус и аромат. Зеленый чай ферментации не подвергается, или подвергается в незначительной степени. Существует еще белый чай, в нем ферментация полностью исключена.
Катехины весьма полезны - они обладают бактерицидными, антиоксидантными, сосудоукрепляющими, ранозаживляющими и другими полезными свойствами. При ферментации их количество в чайном листе уменьшается. Но не в такой степени, чтобы говорить, что черный чай хуже или лучше зеленого. Просто цвет, вкус и аромат - другие.
Чай в пакетиках бесполезный. При изготовлении, измельчении, фасовке разнообразных сортов чая остается много отходов в виде пыли и мелких крошек чайного листа. До изобретения чайного пакетика этими отходами удобряли поля, а сейчас налажено безотходное производство. Популярность быстрого питания в последние годы способствует расширению круга людей, употребляющих чай в пакетиках.
Относительно сортов крупнолистового чая, то не просто можно, а нужно, т.к. полезные вещества из таких сортов переходят в настой относительно медленно, правда время заваривания на 2-й, 3*-й раз увеличивается. Но само собой заваривать повторно можно только во время одного и того же чаепития, а не на следующий день. Старая остывшая заварка чаем считаться уже не может и пользы не приносит. А заваривают "смеющейся водой" (так называют воду, побелевшую от пузырьков, идущих со дна), т.к. перекипяченная вода или вода при повторном кипячении становится тяжелой и вредной.
