Обычно понять какая корневая система у рассады капусты, сложно, если она туго запакована в комки земли и бумаги.
Под такими "упаковками" можно купить капусту со слабыми, редкими корешками, не важно какая рассада сверху, зеленая или фиолетовая.
Потом придется очень долго ждать восстановления рассады,пока она нарастит корешки, вместо того, чтобы рассада начала расти.
Ищите тех продавцов рассады, которые при вас её "накопают" из ящичка или продадут уже в коробке с землей или в формочках.
Чисто зеленый цвет рассады говорит о том, что её активно кормили азотными удобрениями, а корешки могут быть и неразвиты. Лучше выбирать рассаду, у которой стебель немного фиолетовый, крепкий, есть вероятность того, что она естественно росла и набирала корневую систему.