Почему на графство должен приходится один граф? Вы не допускаете наличие у главы рода близких родственников, как то: дядей, братьев, сыновей? Дворянское звание жаловалось человеку, но в том числе и роду его. Другое дело, что они часто погибали, не успев дать потомство. Невозможно сосчитать, сколько их было.
Помните, "Квентин Дорвард" Вальтера Скотта? Гвардеец-шотландец сопровождал дам высокого положения. Дам охранял также некий оруженосец, юный отпрыск дворянского рода 15 или 16 лет. Дорогу преградили высокопоставленные рыцари, потребовали уступить дам... Честь для дворянина была всегда превыше жизни, и оруженосец погиб в схватке. Этот эпизод весьма многозначителен. Юнец пожертвовал жизнью ради чести дам, а они отнеслись к его гибели абсолютно спокойно. Почему? Столь холодны и чопорны? Отнюдь. Просто дело самое обычное для того времени, жертвовать жизнью. Десятки и сотни отпрысков дворянских семей погибали ежегодно, а во время военных действий - тысячи.
Армиями действительно обычно командовали аристократы более высокого ранга. Что поделаешь, высокий титул даёт право на многое...
Сомневаюсь, чтобы такая информация существовала. Списки подобные, разумеется, были в своё время, но... Постоянные войны с соседями, кровавые междоусобицы, народные восстания, случайные пожары(кстати, довольно частые!)уничтожали документы. Ни разу не встречал хотя бы упоминания о ВСЕХ пожалованных дворянах периода хотя бы одного средневекового королевского правления.