Потому что слов любви - немного. Вернее - одно - "люблю".
Все остальное - это комплименты, рассчитанные на совращение объекта любви, убеждения его в том, что его любят и т.д.
А теперь представьте себе мужчину, который должен сказать любимой женщине слово "люблю".
Во-первых, страх отказа (а ведь эта женщина дороже и главнее для него всего на свете).
Во-вторых, эти слова отдают его в полное распоряжение женщины, ведь он любит, следовательно,Ю должен (не столько любить, сколько делать то, что захочет женщина)
В-третьих, опасение того, что женщина не то, что не любит в ответ (большинство мужчин уже знают цену женской любви), а то, что она будет беззастенчиво и цинично пользоваться его любовью
В-четвертых, большинство мужчин знают, что сказав "люблю", они попадают в зону завоеваний женщины и, если она все еще в поиске, мужчина попадает в резерв, в зону дружбы, где женщина его либо продержит до того, как отпадут все более интересные варианты, либо вечно, на всякий случай, пока она сам не выдохнется, ожидая.