У меня лучше всего белок (обязательно холодный) взбивается с сахарным песком. Видимо из-за того, что сахар всё же крупинками изначально, белок вступает в так называемую "схватку" с ним и быстрее взбивается.
Только яйца должны предварительно полежать в холодильнике,хотябы час.
Приотделении белка от желтка не должно попасть не грамулечки желтка.Поэтому каждое яйцо отделять не над общей ёмкостью,где находятся отделенные белки.
Ёмкость для взб звания должна быть сухой.По форме более пологой.
Поэтому миксер открытый.
Сначала взбивают белки до состояния,что ими можно почти " рисовать".
Потом понемногу добавляется сахар ( маленькими порциями) и постоянео взбивать,добавили ещё порцию и продолжаем взбивать и так пока не добавите весь отмеренный по рецепту сахар..
Пока под миксером не начнут появляться " фигурки".
В конце если хотите какао,или кондитерская эссенция,кто подкрашивает.И в кондитерский кулек.
Можно при желании сахар чуть измельчить,не до состояния пудры.
Мне больше нравится для бисквита взбивать яйца раздельно (желтки и белки) с сахаром - взбитая масса получается устойчивее. В белки сахар ввожу постепенно: норму сахара разбиваю на 3 - 4 приёма. У меня такое правило - для всего времени взбивания считаю про себя до 720 (у меня счастливое число - 9 - такая вот многолетняя и "давняя" причуда!) До 90 взбиваю белки вообще без сахара, затем постепенно ввожу сахар. Обычно взбиваю вручную, без миксера. Если же миксер беру в помощники, то первую половину взбивания (где-то до счёта 400 - 430) всё равно взбиваю вручную. Масса с белками обычно увеличивается в 3 - 4 раза. В желтки сахар ввожу сразу половину, немного взбиваю, ввожу вторую половину сахара и взбиваю до растворения сахара и до почти полного осветления желтков. Желтки увеличиваются меньше - раза в 2. Если взбиваете для бисквита - то муку следует просеять на 2- 3 раза - чтобы воздуха в ней было побольше. Сначала в миску выливаете желтки, 1/3 белковой массы, всыпаете всю муку и равномерно, снизу вверх, перемешиваете тесто, затем добавляете оставшиеся взбитые белки и вновь снизу вверх перемешиваете (лучше почему-то получается, если ложка деревянная). И ещё один нюанс: при выпечке бисквита не открывайте духовку в первые 5 - 10 минут, пока он не "схватился"! Иначе бисквит мгновенно осядет и вы получите из всех продуктов резиновую лепёшку! Да - и t должна быть не больше 180*. Удачи!
Думаю, у сахара больше кинетической энергии вследствие дополнительного усердия, а значит и пена больше. По-сути пудра - измельчённый сахар, эффект меньший, так думаю.
Думаю, лучше взбивать белок с сахарной пудрой, так быстрее получится однородная масса. Чтобы получились мягкие пики, нужно знать особенности технологии: лучше взбивать белки комнатной температуры. С самого начала белки взбиваются на высокой скорости БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ сахара. Затем постепенно вводится сахарная пудра или песок и взбивается до мягких пиков. Если Вы переусердствовали, и пики стали жесткими, то нужно добавить еще один белок.
Смотря для чего вам нужна меренга. Если для бисквита, то можно с сахаром взбивать белки, если для безе или помадки, то лучше с сахарной пудрой, иначе сахар не растворится и остануться крупинки, что не очень эстетично и на вкусовые качества тоже влияет.
Я взбиваю белок холодный добавляю сахарную пудру из расчета-общий вес белков например 90 грамм, значит сахарной пудры в два раза больше.Сначало взбиваю белки до мягких пиков, затем постепенно добавляю сахарную пудру просеянную.Добавляю понемногу, по столовой ложке,выжидаю 20-30 секунд и далее добавляю стол ложку и так далее.Когда всю пудру добавила взбиваю примерно около пяти минут до твердых пиков.
Довольно просто. Сначала обжаривается на сухой сковороде сам арахис - главное здесь не пережарить (еще и с сахаром будет жариться). Затем на сковороду положить сахарный песок - чуть его притопить, чтобы "поплыл" и высыпать в него орехи - жарить при постоянном помешивании. Готовую массу выложить на смазанную сливочным маслом широкую тарелку. Пока горячий разровнять по поверхности лопаточкой. И все.
Для мягкости сахар можно "сбрызнуть" молоком, а потом уже класть орехи.
Непосредственно перед окончанием приготовления, немного, столовую без горки ложечку на полную сковороду капусты, или чайную на маленькую сковороду, и сахар вы в готовом блюде не почувствуете, но вкус его будет мягче. Иногда и лимонный сок немного добавляют.
Ну это уже зависит от многих факторов, например сам рецепт,сорт малины. Вот на пример только пару рецептов.1 Малина – 1 кг; Сахар – 500-700 г. Приготовление: Первым делом чистую малину посыпают небольшим количеством сахара и ставят настаиваться 12 часов. Когда ягоды настоятся, в емкости для варенья делается сироп из оставшегося сахара и стакана воды. Затем сироп остужают и заливают им ягоды на 3 часа. Когда время пройдет, ягоды помещают на огонь и вываривают до нужной консистенции. Готовое блюдо разливают по банкам и укупоривают. 2Малина – 1 кг; Сахар – 2 кг; Лимонная кислота – 10 г; Вода – 1 л. Приготовление: Ягоды хорошенько вымывают, просушивают, чтобы не было лишней влаги в варенье. Пока ягоды просушиваются, в емкости для варки варенья делается сироп из сахара и воды. Когда сироп готов, в него высыпают ягоды и оставляют на столе на 1 час. По истечению времени, будущее варенье ставят на небольшой огонь и варят. Варят до тех пор, пока оно не приобретет необходимую густоту. Так что это дело вкуса. Кому-то достаточно 3 минут после закипания, а кому-то 20-25 минут необходимо уваривать. За 3 минуты до того, как варенье будет готово, необходимо добавить лимонную кислоту. Все, готовое варенье можно разливать по банкам и закатывать. По этому это дело вкуса.
Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.
Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.
Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.
Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.
Насколько сильно вам не хотелось бы ее сделать, но без аппарата совсем никуда!
Просмотрела в сети интернет очень много видео, и наткнувшись на то, что предоставила для вас немного ниже, все вышло ничем не хуже, чем на самом деле продают! Попробуйте данный метод, не пожалеете!
