Question

Набрали в лесу груздей - что с ними теперь делать?

Answer 1

Довести/донести грузди домой и не помять.

Налить в ванну/тазик воды (на количество набранных грибов), замочить их там.

Отмачивать двое суток, заменять воду на свежую ежедневно хотя бы по дважды для удаления горечи от млечного сока.

Грязь, песок, прилипшие листочки, хвоя за это время отлипнут, легче чистить будет. Что осталось, отчищают поролоновой губкой, щеточкой, мусор из пластинок вымывают струёй воды.

Дальше по замыслу - засаливают в банках, кастрюлях, кадушках или маринуют холодным способом.

Другие любят грузди отварить вначале, потом засаливать - это горячий способ соления.

Кому что нравится.

Answer 2

Можно их солить. Грибы надо помыть, очистить от хвои и листьев, затем 2-е суток вымачивать в воде, меняя воду 2 раза в сутки. После вымачивания выкладываем в эмалированную посуду , пересыпая солью (40 гр на кг. грибов). Обязательно положить укроп, чеснок, смородиновый лист !!..) Можно грибы перед засолкой не вымачивать, а бланшировать в кипящей воде 5-6 минут.

Второй метод это консервирование груздей: грибы перебрать, положить в банки(700 мл.), в банку положить душистый перец, лавровый лист, 2 столовых ложки 5% столового уксуса, подсоленая вода (должна покрывать грибы;20 гр. соли на 1 л. воды). Поставить в емкость с водой и при слабом кипении стерилизовать 40 мин. Закрыть плотно крышками (или закатать) и в холодное место.

На Новый год груздочков соленых, да с горячей картошечкой, да под холодную водочку...)))

Answer 3

Теперь срочно бежать - покупать дубовую кадушку или бочонок. Поскольку "ведро груздей" - не "Ах!" какое количество, то и кадушку можно купить маленькую, литра на 3 - 5, благо производитель во всех крупных городах страны предлагает выбор.

Ну-с, а затем, солим грузди в этой самой кадушке традиционным образом:

ГруздОчки промываем и помещаем в холодную воду часов эдак на шесть.

На дно нашей кадушки/бочонка насыпаем слой соли, и выкладываем - из заранее припасенных приправ:

Ровно половину листьев смородины, вишни и хрена, а так же зонтик укропа.

Далее укладываем груздОчки рядами-слоями, каждый пересыпая солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

После того. как "пирог" готов, совершаем следующие действия:

Поверху раскладываем оставшиеся листья, накрываем чистой тканью, на нее - кадушечную крышечку, на которую и ставим гнет.

Через сутки-двое "пирог" осядет и груздОчки дадут сок. Коль рассола будет недостаточное количество - вес гнета увеличиваем .

через месяц, максимум - сорок суток - грузди "созреют" достаточно, чтобы занять почетное место в деликатесном ряду праздничного стола.

Ведь их у вас - "всего ведро".

<hr />

Из расчета на килограмм груздей заранее готовим:

Вишнёвый лист – 5-6 шт.

Зонтики укропа – 2 шт.

Смородиновый лист – 10-12 шт.

лист лавра – 2-3 шт.

соли – 100 г

листьев хрена – 2 шт.

перец-горошек и чеснок – по вкусу