Редко, когда поговорки воспроизводят в скульптуру, но с "У нас в Рязани - грибы с глазами. Их едят, а они глядят" это и произошло. Так в 2013 году в городском парке Рязани около филармонии появился памятник "Грибы с глазами" (скульпторы Василий и Полина Горбуновы, архитектор Максим Журавлев).
Есть несколько версий появления её, вот некоторые из них:
1 Появление её связывают с татаро - монгольским нашествием, а именно со времён сражения под Шишевским лесом. В этот период местным жителям было запрещено собирать грибы, поэтому, если в лесу видели срезанный гриб, то было понятно, что здесь были ордынцы и русские были готовы к отражению атаки врага. Так что когда враги варили и ели грибы, то те (грибы) и правда) "смотрели", ведь их останки указывали на то, что враг рядом.
2 По второй версии появление поговорки связывают с монахами. Как то те пошли в лес за грибами, набрали целый воз и повстречали девушку, которой предложили подвести до города. Чтобы не вызывать подозрения, они засыпали её грибами, сверху накрыли мешковиной и так поехали, но почему то привезли её в монастырь, где их встретил подслеповатый игумен.
Когда он приподнял мешковину и немного разгрёб грибы, то увидел чьи то глаза и с деланным удивлением произнёс " дааа, у нас в Рязани, оказывается, грибы с глазами". Затем взял гриб, откусил его, но на него по прежнему смотрела испуганная девушка, тогда он произнёс: " Их едят, а они глядят"
Это конечно же всё гипотезы, ничем не подтверждённые.