Question

Как сделать чипсы из картофельных очисток (национальное блюдо Германии)?

Прошу рецепт, технологию приготовления и фото, желательно.

Answer 1

Есть такой рецепт под названием "американская картошка" или "картофель в духовке по-американски" вот из наблюдений за этим рецептом я и пришла к выводу какие чипсы будут самые вкусные.

Обратите внимание на то как выжаривается кожура при выпечке в духовке картофельного блюда по американскому рецепту.

Корочка выходит хрустящая вкусная, аппетитная, отлично прожаренная, но не горелая. Я всегда ее отгрызаю первой, а картофель уже на потом, с начинкой он был или без - не важно.

Так вот, я пожарила для опыта картофельные очистки по абсолютно идентичному принципу - в духовке в масле. Не плохо сливочное масло, но мало хрустит чипса. Растительное масло портит вкус чипс. Я использую только смалец, им, кстати, и обваливать кожуру удобно перед жаркой.

Чистую кожуру подсушить от излишка воды, присолить, можно добавить специи. Жаровень смазать смальцем примерно в миллиметр толщиной, равномерно. Приклеить на него кожуру можно шкуркой, а можно и внутренней стороной очисток. Небольшая разница есть. Если очистка кожурой вверх, она более прожарена, если вниз - менее хрустит. Сверху поливаю растопленным самльцем и в духовку раскаленную на полчаса, при этом можно в нее не заглядывать. Готовые чипсы достаем, они остывают в жаровне и только после этого вынимаем теплыми в посуду.