Если говорить простым, народным языком, то у огурцов обрывают усики, для того, чтобы они не тянули из растения нужные соки.
сами по себе усы огурцов большой роли в образовании завязей и далее плодов, не играют, поэтому их запросто можно удалять, оставляя от стебля часть усика длиной 1,5 - 2 сантиметра, чтобы растение более безболезненно переносило эту своего рода "ампутацию".
Считается, что если вовремя удалить усики огурцов, то урожай будет гораздо выше.
Думаю, что проверить это можно только методом пробы - проведя на равноценных плетях эксперимент, удалив усики на одном и оставив их на другом, сравнить величину и крупность урожая.