На практике я лично начинаю с определения степени важности еды как источника наслаждения для конкретного человека. Тут фокус вот в чем: еда - самый простой способ получить удовольствие, это можно сделать самостоятельно, для этого даже не нужен второй человек. Люди, способные на более изощренные или требующие взаимодействия с другими людьми удовольствия, в еде не застревают, хотя и отдают ей должное. Как только начинается переход прекрасного своим талантом или даже гением человека к большой кулинарии, так лично мне вспоминается Россини, в чьей жизни дар божий сменился яичницей.
Если мне требуется определить разницу в типах угождения чреву, то я смотрю сначала на чрево... на вес человека. Если вес очень существенно превышает... вплоть до выпадения за край стандартного размерного ряда, то подозреваю в чревобесии. При совместном приеме пищи наблюдаю за количеством съеденного. Учитываю, чем человек занят в течение дня. Бывают у людей гормональные сбои, да, но они далеко не у каждого любителя заморить слона и далеко не у каждого совсем не связаны с предыдущим неправильным пищевым поведением. Бывает, однако, что человек тощий, как шнурок, сколько бы он ни ел, - сгорает, значит, при его образе жизни. Или внутри у него сотрапезники.
Как могу вычислить гортанобесие. Этих людей выдает готовность систематически тратить деньги на экзотические продукты, походы в рестораны за блюдами, которые нельзя приготовить дома, и кулинарные путешествия. И вот как раз они склонны любить хорошую кухню, как они её понимают, на постоянной основе - им мало просто насытиться и даже получить необходимое разнообразие в рационе, им вечно нужно что-нибудь эдакое. В бытовых условиях можно начать отлов гортанобесов путем предложения позавтракать, пообедать и поужинать одним и тем же блюдом. Правда, тут может выявиться группа устойчиво и бесповоротно следующих вдолбленным ещё с детского возраста правилам распределения блюд по времени суток - они будут есть тот же суп второй раз, но завтра, а не три раза в этот день. Значит, опыт предлагается провести в несколько дней, но с памятью, что готовое блюдо съедобно максимум 48 часов - дальше это помои. Ещё лучше отправить "подозреваемого" готовить для себя самостоятельно. Или в ресторан. Истинный гурман либо готовит сам, либо готов платить.
Также случалось встречать людей с двумя этими бесиями одновременно. Они любили поесть экзотики в больших количествах в местах её обитания. Выглядели они, как правило, очень толсто. Рассказывали - ну да, как отложенный вами навсегда в сторону писатель. Но бывают и всякие пограничные случаи, на периферии поля, так сказать. И иногда человек оказывается или сам себя ставит в условия, когда еда - его единственная радость в жизни. Вот так отказывается женщина от самореализации в профессии ради ребёнка - и только еде радоваться ей и остается. Мужчина в сходных условиях обычно предпочтет алкоголь.
Можно покопаться в детстве человека. Может, ребёнку гены передались от родителя-гурмана, причем другой ребёнок у тех же родителей может вырасти совершенно неприхотливым в еде - случалось мне такое наблюдать. Или ребёнка в детстве практически морили голодом/ досталось пережить блокаду. Или, напротив, у любителя есть много может отловиться в анамнезе упорно раскармливающая его мама или бабушка. Самый ужасный пример из мне лично известных - одна американка, обеспечившая своему сыну, родившемуся здоровым, вес в 450 кг к его 19 годам. Вот к кому в руки попасть страшнее, чем к гастроному. В целом же многие мамы склонны подменять воспитание усиленным питанием - им так проще.
Вообще прихожу к выводу, что лучше всего выявлять различия при помощи предоставления безграничного бюджета и уже тогда наблюдать за пищевым поведением. Правда, тут придется учесть, что человеческий мозг, ещё не перестроившийся в режим "это можно съесть потом, никто этого не отнимает", заставит большинство подражать персонажам Рабле. А вот стремление к эдакому обнаружится далеко не у всех. Тренировка мозга на распознание всякого разнообразия - это более интеллектуальная ветвь в страсти к еде. И, может оказаться, что именно результат индивидуальных особенностей строения мозга тянет человека на создание вкусовых нюансов - вот эти люди выбирают кухню как профессию и преуспевают в ней. Посуду за ними моют другие.
