Когда рыба умирает, её выталкивает плавательный пузырь, вокруг которого расслабляются мышцы.
После этого рыба начинает разлагаться и газы в теле, удерживаемые кожей и тканями, не дают ей тонуть и дальше.
Когда тонет человек, у которого нет плавательного пузыря, более тяжелые(мышцы, кости), чем прочие ткани (типа жира), тянут его на дно, если в легких не осталось воздуха или они заполнены водой.
Со сдутыми легкими человек тяжелее воды, в отличие от рыбы с плавательным пузырем.
P.S.
Когда ткани начинают разлагаться, тело человека, как правило(помешать могут тяжелая одежда, снаряжение, коряги на дне, ледяная вода и т.д.), тоже всплывает, за счет газов, выделяющихся при разложении.