Указанные фразеологизмы означают изобилие, достаток, широкий выбор. Общая конструкция "... - не хочу" может быть использована со многими словами: "выбирай - не хочу", "покупай - не хочу", "спи - не хочу" и т.д. Суть выражения в том, что вы вольны поступать, как захотите, можете выпить или съесть, сколько влезет, не надо переживать, что чего-то не хватит. Приведу примеры с некоторыми из этих фразеологизмов:
В этом году в лесу грибов уродилось множество, и все как на подбор, бери - не хочу!
На Руси во время застолья на столы выставляли бочками и квасы разные, и медовуху, и сбитни, - пей - не хочу!
На скатерти-самобранке появились и куличи, и гусь жареный, и каша на меду, ешь - не хочу!
Как легко заметить, фразеологизм "... - не хочу" выражает эмоцию, восхищение изобилием, поэтому употребляется чаще всего с восклицательным знаком.