Сразу предупреждаю, текст не мой, а взят из книги Николая Курдюмова "Умный виноградник для себя".
http://kurdyumov.ru/knigi/vinograd/vinograd00.php.
Советую приобрести эту книгу, там всё очень понятно рассказывается о винограде.
Выберите две нормально развитые и вызревшие лозы, и расположенные ближе к корню (рис. 1, срез 1). Остальные просто срежем, Вот наши две лозы.
Нижнюю из них режем коротко — на две почки. А верхнюю — длинно: в зависимости от толщины на 7~15 почек. Получилась ветка, на конце которой — плодовая лоза и сучок (тот же рис., срезы 2).
Сразу отметим: это — типичнейший элемент куста. Называется эта парочка головой (по-научному — плодовое звено).
Из таких голов состоит любой куст. Кроме них в кусте ничего нет. Меняться может количество голов и длина плодовых лоз — таким способом мы регулируем нагрузку на куст и величину гроздей. Но головы остаются всегда. Голова — она всему голова! Зачем же она устроена именно так?
Чтобы и отдать урожай, и вырезать новую голову.
Смотрите: вот наша голова летом (рис. 2).
Из лозы растут побеги с урожаем. Из сучка тоже растут побеги. Не важно, есть ли на них урожай, а важно, что они сильнее тех, что на лозе: их ведь меньше. Нужно, чтобы из сучка росло два побега, и если вылезет третий, его выламывают. Важно понять вот что: наша голова состоит из двух функционально разных частей.
Длинная лоза — урожайная, или плодовая часть.
Короткий сучок — ростовая часть.
Роль лозы — только урожай. Роль сучка — родить и вырастить две новых лозы.
Теперь осень. Зрителей со слабыми нервами прошу покинуть куст. Собрав урожай и сказав «спасибо», мы
вырезаем всю плодовую часть до самого сучка.
Она своё отработала и больше не нужна: на смену старой лозе из сучка выросла новая (рис.3).
У нас остался сучок с двумя новыми лозами. Возвращаемся в начало главки. Мы получили то, с чего начали — две лозы.
Нижнюю опять режем коротко — это новый сучок. Концевую — длинно: это новая лоза.
Летом сучок будет отращивать новую замену голове, а лоза — плодоносить. Осенью плодовую часть до сучка уберём. Останется две новых лозы на сучке. Нижнюю режем коротко, верхнюю длинно…
И так все время.