Данный ответ – своего рода ретроспектива, флешбек «дел давно минувших дней…»
Давным-давно, еще в прошлом тысячелетии (равно как и веке), мои бородатые коллеги дядьки-геологи в полевых условиях, заимев (читай настреляв) пернатую дичь, разделывали ее (ощип и потрошение) в зависимости от того, какого рода (разряда, по месту обитания ) послал Бог дичь. Так как мы болтались по тайге с болотами, озерами и реками - Бог посылал дичь боровую (лесную/таежную – рябчики, куропатки, глухари, тетерева), реже водоплавающую (гуси, утки) и еще реже болотную (кулики, бекасы, дупеля). Если я правильно помню, имеется в природе еще дичь горная (каменные куропатки, горные индейки) и степная (она же полевая – перепела, фазаны, дикие голуби) – про них речи не будет, так как, как уже было озвучено я являлась непосредственным свидетелем (и временами участником) обработки дичи боровой, болотной и водоплавающей, сиречь – тетеревов/глухарей/рябчиков/куропаток, куликов/бекасов и уток/гусей.
Итак, больше всего имевшая место, дичь боровая разделывалась в зависимости от того:
насколько дичь пострадала/разбита выстрелом – если сильно, то перья снимались вместе с кожей чулком на раз-два
какого размера была эта самая дичь – если маленькая и тощенькая (200-300 грамм) - однозначно перья снимались вместе с кожей, то есть дичь ошкуривалась (рябчиков обдирали всегда, глухарей – часто, так как кожа у них очень тонкая)
как предполагалось ее готовить - если варить-тушить, или готовить кусками, а не целиком - то перья снимались с кожей, чулком
Как снимали перья с кожей – надрезали кожу под головой по всей окружности, отламывали/отрезали крылья после плечевого сегмента, обдирали оставшиеся маховые перья, отрезали/отрубали лапы, далее:
от шейного надреза выворачивая стягивали шкурку вместе с перьями, как чулок
делали разрез по животу, под кожу засовывали руку, обхватив тушку, и вытаскивали ее из кожи
после чего отрезался огузок с хвостовыми перьями.
Все действо выглядело примерно следующим образом:
Если собирались жарить-запекать-коптить тогда дичь ощипывали.
При ощипывании имели место следующие моменты:
еще теплые, только подстреленные птахи ощипываются довольно легко без всяких вспомогательных средств, единственное правило (ко всем пернатым) - ощипывать в направлении роста пера, грудь и шею - против и небольшими (не захватывая много) частыми щипками (дабы не повредить кожу), при этом большим пальцем левой руки придерживать/прижимать кожу в месте очередного выщипывания. Крылья отрезали (после плечевого сустава, реже после локтевого (?!)), так как дальше – одни кости. Сидеть при этом занятии желательно на ветерке (на открытом месте – бережке, холмике, полянке…), чтоб весь ощипанный материал (перо-пух) сдувало, чтобы он не налипал на тушку. Остатки пуха и перьев просто стирались пальцами, ладонью, пучком травы или листьев, тряпочкой, кусочком сала (при его наличии)
Если сразу ощипать не пришлось – тогда вариантов три:
если приходилось ощипывать часов через несколько (в районе суток – двух), когда тушка уже остыла, ее насаживали рядом с костром недалеко от котелка (не над ним), так чтобы горячий воздух и пар шли под перья (то есть вертикально, головой вверх) на некоторое время, когда тушка прогревалась (не палилась) ее ощипывали. Кипяток не использовали категорически, так как намокшие перо и пух липнут ко всему и ко всем подряд - тот еще геморрой…
хорошо потрошенную дичь, смазанную внутри солью и набитую хвоей подвешивали (за шею) на несколько суток (3-5 и более) на «созревание»/»дозревание» в хорошо продуваемых местах, «на сквознячке», после чего она легко ощипывалась (на сухую, без всяких кипятков), кстати мясо такой дичи получалось более мягкое, сочное и нежное (важно не передержать, чтобы тушки не попортились)
если в хозяйстве долговременной/стационарной полевой стоянки/полевого лагеря имелся ледник – потрошенная дичь в перьях отправлялась в ледник на заморозку, по мере надобности дичь доставали, и после разморозки она легко и ощипывалась и ошкуривалась.
Дичь водоплавающая, ее подразделяли на благородную – утки, гуси и не очень (нырковые) – лысуха, гоголь (не помню, какие еще там были). Так вот, неблагородных – однозначно обдирали, гусей и уток - только ощипывали. Ощипывать старались по возможности сразу, еще теплых, на сухую, причем после ощипа перьев и пуха необходимо было удалять оставшиеся от перьев пеньки (особенно гуси на это дело богаты) – вот это занятие считалось самым аутовым (тут в помощь шли кипрейный чай, тематический и философский треп, Шипка/Друг/Север/Беломор, порой и небольшие пассатижи)
Дичь болотная – кулики там и бекасы разные (дичь «красная»)– только ощипывались (несмотря на то, что кожица тонкая), как правило, сразу же, еще теплыми – без особых заморочек, причем этих - не следует опаливать (растопиться весь подкожный жир, особая пикантность данных птичек) и не потрошили (внутренности во время готовки просто спекаются в комочек и вытаскиваются)
Вообще же, как было пояснено, тем кто еще не в курсе – дичь ощипывают для того, чтобы сохранить кожу с подкожным жиром за ради ароматности, духмяности и вкусности варева.
После ощипывания тушку потрошили:
через разрез в брюшине, под килем птицы рукой захватываются внутренности с желудком, печенью и сердцем и аккуратно вытаскивали (дабы не раздавить желчный пузырь), который отрезала и выбрасывали (так же и позеленевшую часть печени рядом с желчным пузырем). Далее вытаскивали зоб птицы, если он не вытаскивался изнутри, то вытаскивали через надрез на горле вместе с пищеводом и гортанью. Понятно, что сердце, печень и желудок (предварительно разрезанный, выпотрошенный и очищенный от внутренней оболочки) идут в пищу.
После любого ощипывания и потрошения тушку промывали, слегка опаливали над костром, после чего готовили.
Что касается фазанов, от тех же дядек слышала, что их так же следует ощипывать теплыми (сразу же) и на сухую (без всяких кипятков), как правило их именно ощипывают (не ошкуривают).
По поводу того, чтобы процесс ощипывания был быстрым - (те же дядьки говорили) умение приходит с опытом, и ощипывание третьей или даже второй сотни тушек будет в разы быстрее ощипывания первых штук из них.
И курицу в том числе:). Налейте в какую-нибудь емкость кипятка опустите туда дичь или не дичь. Буквально две-три минуты пусть там полежит, а потом тут же в воде начинайте ощипывать.Это будет очень легко и просто - перья полезут сами.И главное - качественно, ничего не останется. Но опалить тушку потом все равно будет нужно. Это можете сделать на любом пламени, которое будет доступно. Ну а разделка - это вообще просто. Отрезаете крылышки, окорочка. Потом тушку разрезаете вдоль,посередине, удаляете все лишнее, и полуфабрикат готов.
Так же как и курицу . Для того что-бы перья лучше отходили можно ошпарить кипятком , в некоторым местах прижечь свечей , или слегка подогреть на плите , и тогда перья будут лучше сниматься . Ну а потрошить - дело простое вообще... Я помню , перепелов потрошил и чистил , куриц , гусей . С фазаном наверное будет как с гусем - можно вспороть брюхо и вытащить внутрености вручную , либо есть еще приборы для выпотрашивания (Ложечки такие , с заостренными выемками по-центру). Ну а вообще фазан , хоть он и хваленный , по-моему на вкус не "круче" простого гуся или утки.
Для того, чтобы перо легко сходило, необходимо вскипятить ведро воды. Снять ведро воды с огня и дать воде чуть остыть (не более 1 минуты) и затем добавить 2-3 щепотки соды. Далее птицу опускают, держа за ноги, в ведро с горячей водой на одну минуту, поворачивая несколько раз.
Очень маленькие кристаллики поваренной соли вырастить легко. А вот вырастить из раствор большой (порядка 1 см) кубический кристалл правильной формы, кажется, еще никому не удалось (даже ведьмам :). В отличие от кристаллов купоросов и квасцов. Обычно получается конгломерат слипшихся кристалликов (см. фото). Трудность с NaCl еще и в том, что растворимость в воде почти не зависит от температуры. Поэтому не получится приготовить горячий насыщенный раствор поваренной соли, а потом очень медленно его охлаждать. Я как-то попробовал герметично закупорить баночку с раствором и кристалликами NaCl и прикрепить ее в ванной к трубе сушилки, по которой почти круглый год идет горячая вода. По идее, маленькие кристаллики должны растворяться, а большие расти - именно так ведут себя кристаллики йода. Однако за несколько лет ничего не вышло. А вот кристалл хромокалиевых квасцов у меня рос, пока хватало размера кастрюли. Вырос огромный, но несмотря на покрытие его лаком все равно начал со временем выветриваться и рассыпаться. А большие кристаллы поваренной соли выращивают из расплава.
Чтобы собрать паззл, да еще и быстро, нужная хорошая сноровка, знание собираемой картинки и хорошее зрение, цветовосприятие и подготовленная площадка, чтобы паззлы не разлетались и ничего лишнего не мешалось.
Надеюсь вам помогут в этом советы опытных паззлосборщиков.
Дочка (5 лет) пошла на художественную гимнастику. Тренеры берут с 3 до 5 лет, а пришли родители первоклассницы - им сказали, что в общем 7 лет для художественной гимнастики многовато, растяжка похуже. Посоветовали хорошо подумать, прежде чем записываться в секцию, и лучше подумать о другом виде спорта, например вот таэквондо.
Рассказали также о плане занятий. Через месяц, когда они немного подкачают мышцы, с детьми начнут заниматься растяжкой. Выглядит это довольно жутко - тренер практически "садится" сверху на ребенка. Дети орут. Тренер, опять же, контролирует растяжку - можно ведь и связки порвать - но маленькие дети гибкие, поэтому в основном их удается растянуть и посадить на шпагат - у нас соревнования в декабре (сейчас сентябрь) и дети на шпагате сидеть будут.
Итак, профессиональный тренер, маленькие дети - и три месяца для того, чтобы уверенно сесть на шпагат.
В настоящее время, к сожалению, на Ютубе уже невозможно это сделать - отписаться от всего сразу, от всех каналов. Будем делать это вручную, отписываясь от каждого канала отдельно, от ненужных нам каналов.
При рождении котята слепы, глухи и беспомощны. Только спят и кушают. Через 10-16 дней они открывают глазки. Слуховые проходы тоже вскоре открываются. После чего котята начинают активно ползать, исследовать окружающее пространство. Когда научатся хорошо ходить (около 3 недели) - будут играть, учиться у мамы охоте и поведению. После 5 недели уже надо начинать давать им твердую пищу понемногу, приучать к лотку. В 1,5-2 месяца уже отдают котят новым хозяевам.