Ровно настолько часто, чтоб это не переросло в неприятную обязаловку и не стало обузой.
Если звонить "из-под палки", то подобные разговоры не принесут пользы ни матери, ни сыну. Особенно тяжело будет матери - понять, что она сыну в тягость и ему общение с ней обременительно.
В данном случае матери тоже нужно проявлять мудрость: ведь сын уже взрослый, у него своя жизнь, возможно своя семья, он занят целыми днями на работе и у него тоже есть свои интересы. Конечно, очень хорошо, что сын о ней почаще будет вспоминать, но у матери тоже должны быть свои интересы, которые не должны замыкаться исключительно на детях.
А вообще, к сведению, погружение пожилых людей в одиночество приводит к сокращению их жизни. Поэтому если сыну мать дорога, он должен найти возможность уделять и ей должное внимание: пусть часть совместной "работы" в этом направлении возьмет на себя супруга, или в конце концов - пусть дети чаще посещают бабушку и тоже звонят ей.
К тому же то, как вы сейчас относитесь к своим родителям, ждет и Вас самих в будущем: дети на Ваших примерах - очень хорошие ученики.