Есть просто поход, а есть поход с ночевкой. Это очень разные мероприятия. На поход с ночевкой на первый раз не стоит и замахиваться.
Сделайте сначала пробный пеший однодневный поход. Например, в лес до родника (это будет вам, как рекогносцировка). Или к берегам ближайшей реки.
Напишите каждому список вещей, который он берет в свой рюкзак. Еды должно быть на три приема. На свежем воздухе очень хочется кушать! ))
Предварительно изучите маршрут. Он не должен быть длинным, иначе дети устанут и попросятся домой. Конечная цель должна быть интересной - покупаться или набрать родниковой воды. Сфотографироваться. Оставить после себя памятный знак - например, зарыть бутылку с посланием от группы...В общем, должна быть какая-то интрига.
Идти по 30-40 минут. Затем привал - 10-15 минут. На привале занять детей рассказом или конкурсом каким-то. Можно легко перекусить.
Прибыв на место конечной цели - накормить детей. Организовать игры, конкурсы, или просто рассказ о том месте, куда вы прибыли. Пусть каждый возьмет себе на память что-то с этого места и подпишет - это будет сувенир! Например, камешек, сучок интересной формы, какая-то самоделка...
Назад идти с песней. Подобрать группу таким образом, чтобы в ней были дети, любящие петь. Они "заразят" остальных! )) Напечатать предварительно тексты песен на каждого...
Да много чего можно придумать...Я помню, мы и по компасу ходили, и по карте. Интересно было...На лодках плавали...