На самом деле форматирование любых носителей происходит не так. Существует две опции форматирования это быстрое форматирование и полное форматирование. При полном форматировании все сектора забиваются нулями и время процесса в разы больше быстрого.
При быстром форматировании просто удаляется "оглавление" диска и он кажется чистым, хотя вся информация цела, просто пользователь её не видит. Но её можно восстановить почти всю.
Ошибка в вопросе кроется в фразе: "в DVD-RW и CD-RW дисках при записи все единицы прожигаются на поверхности дисков. разве нет?". Именно, нет. На обычных оптических дисках вторичный слой - это краска, которая "выжигается" и в местах "питов", а не битов, равных нулю "0", получаются дырки или тёмные не отражаемые области. Которые восстановлению не подлежат. А места не затронутые лучом лазера называются "лэнды". Они отражают луч лазера и являются единицами "1". Поэтому он одноразовый.
В перезаписываемых оптических дисках не краска, а спец состав, который при "прожиге" не выгорает, а меняет фазовое состояние. То есть перестаёт отражать луч лазера и так же становится тёмным пятном или нулём "0". Что же такое фазовое состояние? Это расположение отражающих кристаллов в хаотическом беспорядке в лэнде, и он преобразуется в пит. Теряет отражающие свойства. При форматировании все кристаллы располагаются в порядке и питы восстанавливаются и DVD-RW диск готов вновь к записи.
Но данный процесс ограничен количеством перезаписи. Производитель гарантирует от 1000 до 1500 раз. В чём я сильно сомневаюсь. DVD-RW практически не защищён от механических повреждений и сейчас делается как расходный материал. Я бы дала ему 100 или меньше. Срок хранения оптических дисков был заявлен в 30 лет. У меня есть DVD-RW пролежавшие в спец кляссерах около 15 лет. Но не все уже читаются, а перезаписи не подлежат.
Совсем иной формат это блу рэй. Производитель гарантирует его сохранность около 100 лет и довольно многократное количество перезаписей. Но это уже выходит за рамки вопроса.