Question

Чем рафинируют подсолнечное масло? Не вредно ли рафинированное масло?

Answer 1

Я работал охранником на маслозаводе под Краснодаром,так там из Турции привозили какой то порошок,который добавляли в масло.От него слезились глаза и болела голова,поэтому там работали с ним в распираторах,перчатках и защитных очках.Кто работал непосредственно в этом цехе недаром давали молоко и доплачивали за вредность.Вот и судите сами.Я с тех пор лично никогда не покупаю рафинированное масло.

Answer 2

Рафинируют масло, которое не пригорает, не дает неприятный запах, ГЕКСАНОМ-это органический растворитель, аналог бензина. Потом в процессе экстракции паром или щелочным раствором его выпаривают, но полностью его выпарить невозможно. В результате питательные вещества выводятся, а потом масло осветляют кизельгурой-это сорбент, который получается из осадочных горных пород. Потом происходит фильтрация и дезодорация. Работники, которые производят такое масло, работают в защитных костюмах. Достаточно прийти на такое предприятие и все посмотреть, чтобы понять, что рафинированное растительное масло безумно вредное.

Answer 3

Процесс рафинирования растительных масел многоступенчатый:

1) Гидратация, то есть выведение лишних веществ. Воздействие на масло раствором фосфорной либо лимонной кислоты. После этого производят сепарирование.

2) Нейтрализация. Воздействие щёлочью, чтобы удалить жирные кислоты.

3) Отбеливание. Очистка от различных пигментов. Используют отбельную глину.

4) Вымораживание. Для воздействия используют кизельгур. Производят удаление воскообразных веществ.

5) Фильтрация. Проведение через фильтры. Тоже для очистки от лишних веществ.

6) Дезодорация. Обработка паром при давлении и температуре примерно 240°С.

Насколько оно вредно? Думаю в небольших количествах не вредно, как и всё остальное.

Answer 4

Подсолнечное масло рафинируют, удаляя из него лишние примеси. Одним из вариантов рафинирования мсла является его вымораживание. В результате рафинироанное масломеньше чадит при жарении. А для салатов лучше употреблять нерафинироанное масло.

Answer 5

Растительное масло рафинируют потому,что в семенах масленичных растений содержится целый ряд примесей, сопутствующих жирам. Одни из них можно назвать полезными,другие - вредными (напр. - стерины, воскообразные, красящие вещества. Растительные белки, содержащиеся в масле, хотя и полезные вещества, но в присутствии влаги разлагаются и могут быть причиной порчи масла при хранении. Очистка - это прежде всего удаление белков. Полезные жироподобные вещества в масле - лецитин, кефлин являются очень ценными и активными биологически. Фосфатиды придают маслу приятный индивидуальный запах и вкус. Важным фактором, определяющим биологическую ценность растительных масел, являются характер и степень их очистки (рафинации), которую проводят с целью удаления вредных для здоровья примесей. Примеси эти в подсолнечном масле, полученном из свежих семечек, не содержатся. Но они могут там образовываться,например, при длительном неправильном хранении. При производстве рафинированного растительного масла происходит ЭКСТРАКЦИЯ с помощью нефтехимического растворителя (чаще гексан). Этот растворитель потом ВЫПАРИВАЮТ, но не факт, что он полностью удаляется. Вот еще какие "манипуляции" производятся при РАФИНАЦИИ: а) Вымораживают масло, чтобы удалить воски. б) Моют масло слабым раствором щелочи, удаляя лецитин. А для обесцвечивания добавляют диатомовую землю (это составная часть динамита, того самого - придуманного Нобелем,и который представляет из себя диатомит, пропитанный нитроглицерином) в) Фильтруют. г) Дезодорируют нагретое масло паром. д) Добавляют лимонную кислоту 0.01%.

Answer 6

Всегда слышала о том, что рафинированное масло вредно для здоровья. Но как - то сильно не задумывалась почему. Сейчас много что вредно, думала что добавляется туда наверное немного химии.

А один раз все же поинтересовалась сколько химии и какой, так после этого уже не могу спокойно готовить на таком масле. Вот, например, вот здесь написано как его изготавливают. Используя при этом гексан и щелочь!