Ясно одно: за опрокинутую еду вы не платите. Ведь вы её не употребили, у вас и возможности такой не было. Тем более если опрокинутым на вас оказался чужой заказ.
А далее уже смотрите, как ведут себя официант и администрация заведения.
Ошибка-то с их стороны. Если не официант виноват, так завхоз, утвердивший скользкий пол. В любом случае не вы. А вот ущерб потерпели из-за этой ошибки именно вы. Одежда испорчена и стоит денег, настроение испорчено. Точно не вы должны платить за это.
Бывает, что они сразу приносят извинения, предлагают что-нибудь в знак компенсации. Понятно, что если предложат конфетку, это ущерба не покроет, и попросту будет выглядеть как издевательство. Как и мелкая скидка на следующее посещение, притом вряд ли вы вообще после такого туда придёте ещё когда-нибудь. Но если предложат вашу трапезу провести за счёт заведения и ещё такси вам вызвать, думаю, химчистка обойдётся дешевле, так что вы ещё и выиграете.
В противном случае, если начинают бузить и требовать оплатить ту услугу, что не была вам оказана, требуйте книгу отзывов, жалуйтесь в роспотребнадзор. Попробуют задержать вас - вызывайте полицию, незаконное лишение граждан возможности свободно передвигаться - это практически похищение, тяжкое преступление. Вообще, способов отомстить более чем достаточно. И деньги можно вытрясти, и репутацию изгадить. Конечно, это и от вас потребует времени, но если хамство оставлять безнаказанным, оно вообще границы потеряет.