Разум.
Как я понимаю, тело 30-летнего не подразумевает мозг 30-летнего, иначе все бы выбирали именно этот ответ. Уж не знаю как насчет остальных органов.
Но ведь даже мозг старика в теле 30-летнего может быть попросту опасен! Внешне-то никаких изменений нет, человек с виду здоров, а все эти болезни типа старческой Деменции, рассеянного склероза и прочего будут продолжать развиваться. И учитывая, например, возможное проявление агрессии, когда со стариком-то непросто справиться, так 30-летнее тело может и вообще убить кого-то! Сил-то больше. И неизвестно кто пострадает, родственники или посторонние люди, ведь вы не обратите внимание на 30-летнего в очереди за вами, таких большинство, а у него возьмет и переклинит что-нибудь, или он, может, вообще потерялся и не знает об этом, или искренне считает что он в каком-нибудь окопе сидит, а не в очереди...
Без разума все прелести здорового тела все равно закрыты, ни работать дальше не сможете, ни отношений новых создать, ни спортом заняться, ни где-то побывать( когда домой-то дойти не можешь и не помнишь где дом), вот и смысл такой жизни? Если в 50 еще может быть приятно выглядеть лучше остальных, то в 90 уже не обратишь на это внимание. Лучше уж пребывать в здравом уме.
Но нужно так же смотреть на наследственность, если в семье все до 90 не доживали, и, соответственно, не успевали получить все "побочки" этого возраста, то можно и тело выбрать.
Надеюсь, в будущем у ученых не возникнет такого выбора и они смогут успешно совместить и возможность сохранности разума и здоровое тело.