"Ёжики" - блюдо довольно интересное! Оно простое и присутствует в той или иной вариации во многих кухнях мира. Например, в азербайджанской и других азиатских кухнях это блюдо называется кюфта, но отличается тем, что там "ёжик" больше по размеру.
Наилучший вариант - готовить "ёжики" из баранины, как и манты; получается сытно и очень вкусно, но это нужно уметь правильно делать, иначе получается "с привкусом".
Проще приготовить с мясом птицы: получается не так вкусно, не так питательно, но зато быстро и просто.
"Ёжики" обязательно подаются в хорошем, вкусном бульоне, поэтому бульон варится отдельно из хорошего мяса, желательно с косточкой и специями (чёрный перец, гвоздика, чеснок, лавровый лист).
Самый лучший фарш для "ёжиков" - это смесь различных видов мяса. Например, говядина + баранина или баранина + птица и т.д.
Что касается специй и приправ, то здесь нужно ориентироваться на свой вкус.
Как вариант, можно использовать:
- чеснок;
- чёрный перец молотый;
- душистый перец молотый;
- смесь трав "Итальянская кухня";
- смесь трав "Кавказская кухня";
- смесь трав для мяса.
Но это ещё не всё!
Можно сделать "ёжики" со вкусом "дымка"! Просто добавьте в фарш копчёную паприку!
Можно добавить в фарш натёртый на тёрке сыр - получится сливочный вкус (в зависимости от сыра).
Но и это ещё не всё!
Приготовьте зажарку из моркови, лука, красного сладкого перца и сыра, охладите и используйте как начинку для "ёжиков"! Т.е. начинка внутри, а сверху мясной фарш. Вкусно!!! Придётся постараться, но при определённом опыте делается всё довольно быстро.
Как вариант начинки - шампиньоны, лук, сметана.
При подаче к столу - обязательно свежие ароматические травы (укроп, базилик, сельдерей и т.д.).
