Переизбыток влаги вреден для растений так же как и недостаток. У меня полив зависит от многих факторов.
Например, зелень. Любимые - это шпинат, кинза и базилик. Нужно чтобы было как можно больше сочных листьев, поэтому поливать их можно в неограниченных количествах, за исключением сильно дождливых дней. Иначе они быстро зацветут и все силы бросят на формирование семян.
Собственно, это и есть самый главный фактор - что вы хотите получить от растения, листья или плоды или корни.
Листьями томатов, я думаю, никто не питается. У них корни мощные и влагу они сами себе успешно достают, а если часто поливать, то они дадут вам очень много листьев и очень мало плодов. А, вот, баклажаны без частых поливов вообще ничего вам не дадут.
Почти совсем не поливаю чеснок и картошку. Чеснок потому, что его потребление в пищу минимальное, да и выживает он сам неплохо. Картошку хорошо бы хоть пару раз в засушливое лето полить, но шланг туда не дотягивается.
Арбузы и дыни - большие капризы. С ними нужна уравновешенность и в поливе и во внесении удобрений. В прошлом году была засуха, я поливала их через один-два дня, но не много. Одну большую лейку на три лунки. А когда разрастаются, то поливать нужно по всей ботве.