"Как обезопасить себя от вредных испарений из ДСП?" - да там ничего вредного нет, во всяком случае мы все живы. Обычно кромку клеят только на то что НАМ видно (это экономия, мама не горюй).
Да это нарушение технологии, но кто за этим будет следить.
Но Вам действительно кромку нужно заделать, не по той причине, что Вы написали, а по той:
сейчас ДСП не такая, в ней слишком мало клея, да и клей не тот, что был раньше.
По этой и только по этой причине, столешница очень быстро впитает в себя влагу (набухнет, разбухнет).
Я решаю эту задачу очень просто.
Вариантов может быть много, но дам именно те, что испробовал сам и именно на столешницах.
1 - купить ХОРОШИЙ клей ПВА (у него достаточно приятный запах, на вкус..., сильно горчит и густой).
2 - купить силиконовый, можно бесцветный, можно..., клей (именно клей) и в два захода промазать от души.
Для 1 и 2 варианта: Первый раз промазать и как бы втереть, убрав излишки, дать подсохнуть...,
как минимум часик и повторить процедуру, но более толстым слоем.
P.S. Есть еще простой способ, Но лично его не пробовал.
Промазать обычным силиконовым клеем. На тот момент у меня под рукой его не было, а что было-испытал.