В первую очередь, свой собственный заграничный паспорт на ребёнка, если в страны шенген, то обязательно шенгенская виза или виза страны, в которую собираетесь, если она есть.
во-вторых: свидетельство на ребенка. Если он летит с одним родителем, то доверенность от второго, в основном могут спросить, если у вас разные фамилии с ребёнком. Если летят с ребёнком другие люди, то доверенность от обоих родителей. В крайней ситуации, если ребёнок летит один, то родители пишут согласие о том, что ребёнок самостоятельно имеет право лететь без сопровождения, но лучше проконсультировать у авиакомпании с какого возраста они разрешают такой перелет.
в-третьих:обязательно мед.страховку, так как некоторые страны проверяют ее по прилёта.
Если летит в экзотические страны, то нужен ещё документ о необходимых прививка и вакцинация, чтоб не подцепить какую-нибудь заразу.
Ну, и конечно, хорошее настроение и побольше денежной массы ...:-)