Обособляется ли слово "скажем" запятыми или нет, будет зависеть от построения предложения и роли данного слова в его конструкции. Если слово "скажем" в предложении будет выполнять роль вводного, то его необходимо будет выделить запятой, если оно в начале предложения, и двумя запятыми, если оно стоит в середине. В таких предложениях слово будет схоже по значению со словом "например" или "к примеру". Если же "скажем" в предложении будет выполнять роль сказуемого, то его обособлять запятыми не требуется.
Примеры предложений, где слово выступает в роли вводного:
Завтра я пойду, скажем, в театр или в музей, ты пойдешь со мной?
Скажем, мелодрамы ты не любишь, а боевики тебе нравятся?
Он не любил ненастную погоду, скажем, если шел дождь, он сразу становился хмурым и недовольным.
Праздник я хочу устроить на природе, скажем, на берегу реки или в лесу.
Примеры предложений, где слово "скажем" является сказуемым и запятыми не выделяется.
Своей маме мы ничего об этом не скажем.
Завтра мы скажем об этом происшествии учителю.
Скажем коротко о сюжете фильма.
Скажем прямо, такой суммы явно будет недостаточно.