Сколько раз была в Стамбуле и всегда мы бронировали номер заранее на букинге.
Ни разу нас не кинули и заселяли и в 2 ночи и в 6 утра- без проблем.
Январь- не самый сезон и очень многие отели и апартаменты пустуют, места есть всегда и везде.
И это даёт Вам шанс выбрать отличные апартаменты или отель по цене на 30-40 % ниже чем в сезон. Букинге показывает отличные предложения со скидками.
Если Вы не хотите бронировать с помощью букинга ( хотя и там Вы можете найти варианты проживания с оплатой на месте), то советую просто посмотреть отели в том районе в котором планируете проживать и выписать их себе и сохранить, и приехать уже непосредственно в отель, ничего не бронируя заранее.
Но в этом случае, Вас никто ждать не будет, а Вы приезжаете в Стамбул в 3 ночи и не все места для отдыха и сна открыты и ждут гостей без предупреждения.
Поэтому я советую забронировать проживание заранее, чтобы ночью не остаться но улице и не ходить в поисках отеля ( хотя их ну очень много).
Бронирование хоть на букинге, хоть напрямую в отеле даст Вам гарантию того что Вас будут ждать в любое время.
А бронировать на конец января мы начинали в начале января- предложений было много, в том числе и о очень хорошим скидкам.
И букинг даёт Вам представление о самом месте проживания и самое главное- отзывы!
По ним Вы поймёте насколько холодно в том или ином месте проживания, где есть обогреватели, где Вам предложат бесплатный завтрак или ещё какие бесплатные доп.услуги.