Поговорим в этом плане о правде и мифах. Начнём с правды.
Итак, мы покупаем сырое мясо, и хотим приготовить шашлык. Но вот тут-то и кроется опасность. Дело в том, что в сыром мясе могут содержаться всякого рода яйца и личинки паразитических червей. В частности, бычьего цепня.
Так себе, "червячок", длина его может составлять от четырёх и до десяти метров.
Его яйца и личинки могут содержаться в мясе крупного рогатого скота, в частности, говяжьем (отсюда и название).
Так вот, когда вы хотите готовить шашлык, то надо маринад готовить, как можно кислее, чтобы нейтрализовать яйца и личинки.
Мясо много кислоты всё равно не возьмёт, а вот можете нейтрализовать хотя бы частично, паразитические особи.
После того, когда вы приготовили маринад, он должен постоять, как можнодольше, пусть часиков двенадцать. То есть надо заранее подготавливаться к пикнику с шашлыками.
Кстати, когда будете резать мясо на шашлыки, лучше делать некрупные кусочки, иначе получите опасность вторую, о которой сейчас пойдёт реч.
Итак, опасность вторая: она уже кроется при плохой термообработке, когда мясо плохо прожаривается. Если мясо плохо прожаривается, тогда вы рискуете получить те личинки и яйца того же бычьего цепня уже непосредственно во время поедания шашлыка.
Вот поэтому, следует мясо резать не такими кусками, что больше кулака, а помельче, дабы его как следует прожарить. А дело в следующем: яйца и личинки могут быть ещё в более глубоких волокнах мяса, куда маринад мог и не достать.
Вот как раз при поедании плохо прожаренного шашлыка кроется опасность, о которой шла речь выше.
А теперь о мифах. Многие "врачи", иначе их и не назвать считают, что, ежели есть копчёное и жареное, то оно, якобы, содержит всякого рода канцирогенные вещества, и можно заработать рак всякого рода. А Шашлык, как известно, это и жареное и копчёное мясо одновременно.
Так вот, люди всю жизнь ели, и жареное и копчёное, и, осмелюсь заметить, в ранние времена, почему-то рака почти не было, редко он был. Это он сейчас стал болезнью уже даже двадцатого - двадцать первого веков. А между тем, как раз можно рак получить от "копчёных", вещей, которые "коптят", в концентрированном, то есть, жидком дыму. Вот от этих "копчений", пожалуй и можно заработать рак, а от природного - никак.
Так что, перефразирую песенку:
"Ешьте люди шашлыки
Будете здоровы!".
Только не забывайте хорошенько прожаривать, и маринад покрепче делать, или, хотя бы, если не любите сильно кислое мясо, как можно дольше настаивайте в нём. И не делайте так, как многие из нас привыкли, что кусок больше кулака здорового мужчины. Почему, об этом уже было сказано выше.
