Нет, продавец, не может видеть остаток на карте.
Строго говоря, если по операции придет отказ - недостаточно денег на счете, то любой кассир сообразит, что на карте меньше денег, чем стоимость покупки, которую вы планировали оплатить)))
Но надо иметь в виду, что все же при оплате с помощью карты есть очень маленькая вероятность мошенничества и ненамеренной ошибки.
Редко, но случается у неопытных кассиров такая ошибка - платеж проводится дважды. У моих знакомых было такое не раз. Особенно актуально для таких карт, когда не требуется подтверждение с помощью пин-кода.
Если карта допускает возможность оплаты в интернете, то также есть маленькая вероятность, что продавец перепишет данные с карты и потом отправит их мошенникам, чтобы те попытались оплатить что-то в интернет магазине, даже заграничном, к примеру.
Поэтому свою карту нельзя оставлять без присмотра. Кассир должен держать в руках карту в течение минимального количества времени.