Для приготовления этого блюда очень хорошо подходит белая рыба - треска, бротола, судак, навага и другие.
1.Подготовьте рыбу, разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и/или используйте готовую сухую приправу для рыбы. Дайте настояться в холодильнике.
2.Морковь (1-2 шт.) очистите, натрите на терке. Лук очистите, мелко нарежьте. Грунтовые помидоры (2-3 шт.) вымойте, разрежьте пополам, натрите на терке так, что бы шкурка осталась у вас в руках. Всё смешайте.
3.В сковороду влейте нерафинированное подсолнечное или оливковое масло, выложите овощи, посолите и тушите на слабом огне до готовности.
4.Выложите на время овощи из сковороды, влейте ещё немного масла. Обжарьте куски рыбы (3-4 минуты).
5.Положите сверху овощи, влейте небольшое количество воды, добавьте черный перец (горошек), лавровый лист, мелко нарубленную зелень (по вашему выбору) и тушите около 10-15 минут (до готовности рыбы). В конце попробуйте соус: если кисловат, добавьте немного сахара.
С большим трудом, но всё же я нашёл рецепт приготовления рыбы, который называется "Карнавал". Для приготовления блюда потребуются 1 кг речной рыбы карпа или сазана, 400 грамм помидор, 4 больших ложки подсолнечного масла, 1 большая ложка лимонного сока, 1 сырое куриное яйцо, 3 больших ложки панировочных сухариков, поваренная соль, чёрный свежемолотый перец, зелень укропа и петрушки.
Для начала обработаем рыбу. Выпотрошим, промоем, нарежем на куски и удалим кости. Спрыснем рыбу лимонным соком, затем окунём в сырое яйцо, обваляем в панировочных сухариках и на раскалённой сковородке с подсолнечным маслом прижарим с обеих сторон.
Теперь займёмся приготовлением заливки. Помидоры промоем и натрём на тёрке с крупными отверстиями. Насыпем в натёртые помидоры поваренную соль, чёрный свежемолотый перец, добавим измельчённую зелень и хорошенько перемешаем.
В огнестойкую форму положим обжаренную рыбу, зальём её помидорной заливкой и отправим на 20 минут в разогретую до 190 градусов духовку. По прошествии этого времени достанем форму с рыбой из духовки и подадим на стол с любимым гарниром. Например с картофельным пюре или с отваренными макаронами. Приятного аппетита!
Для приготовления потребуется четыреста грамм белой мякоти щуки или трески, два корня имбиря, две больших ложки крахмала, две дольки чеснока, два болгарских перца, две больших ложки апельсинового сока, одна большая ложка винного уксуса, одна маленькая ложечка томатной пасты, половина маленькой ложечки сахарного песка, две больших ложки соевого соуса, поваренная соль, подсолнечное масло для обжаривания, рисовая крупа для гарнира.
Для начала сварим рис для гарнира. Рыбную мякоть нарежем на полосы и обваляем их в крахмале. Болгарский перец промоем, удалим серединку с семенами и нарежем на соломку. Чеснок почистим и мелко порубим. Имбирь почистим и измельчим.
Теперь возьмём сковородку вок и на огне разогреем. Нальём подсолнечное масло и на большом огне прижарим полосы рыбы. Пожаренную рыбу переложим в тарелку. Лук и чеснок почистим, мелко нарежем и прижарим полминуты. Добавим соломку болгарского перца, перемешаем и прижарим примерно две минуты. Через две минуты забросим рыбу и зальём соусом.
Для соуса в мисочку положим томатную пасту, вольём соевый соус, апельсиновый сок, винный уксус, всыпем сахарный песок, одну маленькую ложечку крахмала, нальём две больших ложки воды и перемешаем.
Залитую этим соусом рыбу, непрестанно перемешивая прижарим две минуты.
Через две минуты положим рыбу на тарелку и с отваренным рисом подадим блюдо стир-фрай на стол. Приятного аппетита!
ТОЛЬКО ПОМИДОРЫ. Помидоры режутся колечками,лук очень-очень тонко полукольцами. Слои укладываются,чередуясь. Теперь главное заправка: масло растительное,немного уксуса,выжать зубчик чеснока,соль,перец молотый и сухие прованские травы.Все тщательно размешать и залить слои помидоров с луком. Дать настояться обязательно в холодильнике. Прованские травы можно заменить кинзой или любой другой мелко-мелко порезанной зеленью,какая Вам больше нравится. Но,по опыту,скажу,что именно прованские травы делают эту закуску изысканной и неповторимой. И настоять это блюдо в холодильнике нужно не менее одного-полутора часов. Уксус можно использовать как обычный 9%-ный или яблочный,так и бальзамический,но с ним осторожнее в плане количества - он имеет очень насыщенный вкус.
Овощи запечь в духовке и посыпать сыром. Можно запекать в форме, нарезка - средним или крупным кубиком, или как вам нравится. Перец предварительно бланшировать (кабачок с помидором быстро пропекутся, перец же более жесткий), хотя я этого не делаю, меня абсолютно не смущает хруст перца в овощной запеканке. Помидор опустить в кипяток на минуту-чтоб легко снять кожицу. Подготовленные овощи уложить в форму, слегка сбрызнуть растительным маслом и добавить соевого соуса, соль, перец, специи - по вкусу, отправить в духовку 220 минут на 15-20, зависит от нарезки. Когда пропекутся, посыпать тертым сыром и еще подержать в духовке, чтоб сыр расплавился и подрумянился. Если есть чеснок и/или зелень, порубить мелко и смешать с сыром перед посыпкой.
Можно из сыра, перца и помидора сделать начинку и запечь в кабачке. Для этого кабачок разрезать вдоль на половинки, удалить сердцевину, чтоб получились две "лодочки". Опустить на минуту их в кипяток. С помидора снять кожицу, перец очистить от сердцевины и порезать мелким кубиком, можно предварительно обжарить на растительном масле или просто смешать между собой, соль-перец-специи по вкусу и начинить подготовленный кабачок. Тертый сыр можно вмешать в овощную смесь перед запеканием, а можно посыпать сверху - как в первом варианте. Начиненные "лодочки" поставить в форму и залить их томатным соусом на 2/3, запекать 220 минут 20.
Можно сделать икру, овощи обжарить, тушить до готовности, добавить сыр и измельчить в блендере. Тут следите за степенью измельчения, можно оставить кусочки покрупнее. Добавить чеснок и/или зелень. Такую икру можно использовать в качестве соуса к макаронам или намазывать на хлеб.
