Насчёт американцев ничего не знаю, но, например, в Германии это блюдо известно, правда, очень малой части населения (смешанные семьи, семьи с востока страны, жители бывших республик СССР, любители интернациональной кухни).
Окрошка называется здесь как "русский летний суп", "русский суп", "русский холодный суп". Сложности есть при её готовке - невозможно найти нормальный квас, а те сухие смеси, из которых якобы можно хороший окрошечный квас приготовить, дают абслютно другой вкус. В русских магазинах тоже не всегда найдёшь. Кто-то готовит квас сам, кто-то покупает в дорогих магазинах "броттрунк"/хлебный напиток, кто-то использует турецкий айран, а кто-то (кошмар!) готовит с минеральной водой.
Не всем немцам, что пробуют окрошку, она нравится, наверное, ещё и не только от рецепта зависит, но и от умения готовить, и от вкусов едоков.
А это адрес немецкого сайта, где размещены, например, несколько рецептов окрошки/руссише окрошка/Russische Okroschka.
http://www.chefkoch.de/rs/s0/russische+okroschka/Rezepte.html