Сначала ответ на самый первый вопрос. Белый факел на корешке книг серии ЖЗЛ появился в 1962 году (оформлено по проекту Юрия Арндта).
Дальше "дело ясное, что дело тёмное"...
О самом Ю.В. Арндте нашёл информацию только о его годе рождения (1924г.), о том, что он являлся (является) членом Союза художников СССР.
Все "корефаны" искусствоведения и издательского дела в своих высказываниях (публикациях) говорят только о самой серии и отборе книг для опубликования, но не о выборе оформления обложки.
Сильно смутила ссылка на "золотой факел", применительно к изданию 1961 года. То есть, получается, что до 1962 года факел на корешке был золотой, а не белый?
Теперь о дополнительных вопросах.
На правах личных измышлений. Факел (как источник света) может символизировать просвещение молодёжи (на которую, в первую очередь, и была ориентирована серия), освещение жизни людей, оставивших заметный след в истории человечества... Сюда ещё можно "за уши притянуть" миф о Прометее, борьбу с мракобесием и прочую идеологическую "подкладку" времён эпохи развитого социализма.
Возможно факел как-то связан с выставкой к 30-летию Московской организации Союза художников РСФСР проходившей в 1962 году в центральном выставочном зале «Манеж» в Москве (там ещё Хрущёв по поводу гомосексуалистов высказался)...
Информацию не нашёл! Извините за неполный ответ.