Question

Чем отличается сушёный лист малины от ферментированного?

Как ферментация листьев малины влияет на вкус и свойства чая?

Answer 1

Это примерно то же самое как сушеная капуста и квашеная.

Ферментация - переработка дикими дрожжевыми грибками части фруктозы, глюкозы, сахарозы, содержащихся в листе в спирт, который испаряется при последующей сушке. Для того чтобы работали именно дрожжевые грибки, а не уксусно кислые бактерии, не развивалась плесень, ферментация проводится без доступа воздуха.

В процессе ферментации высвобождаются эфирные масла, что не дошли до ягоды и лист пахнет по-другому, не зеленой травой, а малиной.

Answer 2

Ферментированный лист малины отличается от сушёного не только цветом и вкусом,но и свойствами. Ферментация запускает процесс брожения,который делает любой продукт более полезным и более лёгким для усвоения в желудочно-кишечном тракте.

Ферментированный лист малины обладает ярко выраженным жаропонижающим свойством,как и варенье из ягод малины.

Утверждение,что при температурной обработке листья и ягоды теряют витамины и микроэлементы не обоснована. И нет необходимости в лабораторных исследованиях(хотя уже доказано,что микроэлементы не исчезают,а переходят(экстрагиру­<wbr />ются) в воду,сироп,спирт.

В лечебных свойствах ферментированного листа малины вы сами можете легко убедится и сравнить его воздействие с обычным высушенным листом,который тоже полезен,но при простуде уступает по свойствам ферментированному.