На этот счёт существуют различные гипотезы. Подчёркиваю - гипотезы, то есть бездоказательные предположения. Пока бездоказательные.
Одна из версий говорит об ухудшающейся экологической обстановке. Животные, мясо и молоко которых мы потребляем, получают вместе с кормами гормональные добавки и антибиотики; пастбища и сельскохозяйственные культуры обрабатываются ядохимикатами, стимуляторами роста, усиленно удобряются. Много бытовой химии, синтетических лекарств.
Есть и мнение, что аллергии - расплата за чистоту, доходящую подчас до стерильности, которая окружает современного ребёнка с рождения.
Когда ребёнка сразу после рождения окружают условия излишней чистоты, у него не может сформироваться полноценный иммунитет, назначение которого - реакция на внешние угрозы. Попросту говоря: нет угроз - нет иммунитета, или формируется извращённый "иммунитет", целями которого становятся не бактерии и вирусы, а за неимением последних - определённые вещества, содержащиеся в пище или воздухе.
Американские учёные выяснили, что дети, с раннего детства общающиеся с собаками, не страдают в дальнейшем тяжёлыми формами аллергий и астмой. Вот последнему у меня есть в подтверждение несколько практических примеров.