Кормился экологически чистым продуктом. Еще не было сильно влияние европейской кухни.
Пища не измельчалась и не смешивалась. Т.е. салаты и котлеты пришли позже, к середине XVIII века .
Столы сословий различались. Крестьянский стол, стол родовитых и стол духовенства, и стол армейских отличался.
Пища готовилась на пару, тушилась, варилась, запекалась в печи. Обжарка на сковороде появилась позже.
Готовили каши, варили щи (любой суп называли щами), грибы, ягоды, пирожки и пироги с разными начинками, варили медовуху и квас, солянки, рассольники. Особое место занимает Рассольное. Название «расольное» указывает на способ приготовления: варка в рассоле свежей рыбы (лососины, белорыбицы, осетрины, головы осетра и щук, тушки-колобки свежих щук и др.), что придавало им особый вкус и позволяло отнести в разряд закусок.
Из теста приготовлялись пироги — пряженые и подовые.
Напитки на пиру в России были разнообразные меды на основе различных трав и ягод, а так же пиво и квас, кисели, компоты. Меды были вареные и ставленые; первые варились, вторые только наливались. Кроме того, по способу приготовления и по разным приправам меды имели названия: простой мед, мед пресный, белый, красный, мед обарный, мед боярский, мед ягодный.
Европейское вино любили в России, но не различали его по названиям и называли все одним словом фряжское вино. Пряникам на Руси отводили особое место.
Хлеб предпочитали ржаной. Было и квасное тесто.
Кулебяки, блины, сбитень, сидр, каравай, репа, брюква, соленья. Пища была здоровой и разнообразной. Лапша, пельмени пришли в Россию от азиатов и стали исконно русскими.
Тема обширная и интересная.
