Мой муж позавчера на сеть поймал сазана 40 килограмм, в длине 155 сантиметров. Я сама в шоке, что с ним теперь делать, но предлагаю следующие рецепты. Можно приготовить жареного сазана в кляре (яичном). Можно из сазана сварить уху (добавляйте в уху пшеницу и свежие помидоры - очень вкусно сочетаются с сазаном). Можно запечь в духовке я луком, морковью, помидорами - тоже очень вкусно. Можно пожарить филе сазана, а потом натереть на него сыр, поставить тарелку в микроволновку - сыр расплавится, и также сочетание очень приятное.
А еще столько вариантов - жареный сазан, сазан горячего копчения, сазан холодного копчения, вареный, запеченный, приготовленный на пару, припущенный, приготовленный в мультиварке. И просто съеденный с овощами.
В общем сазан - это объедение, как бы Вы его не приготовили.
Если горбуша свежая, не бывшая в заморозке, советую приготовить изумительной вкусности порционные кусочки в маринаде из эстрагона, лимона и оливкового масла. Рецепт позаимствовала года 3 назад у одного "звёздного" повара, часто готовлю это блюдо.Уверена, что мало кто знает такой способ приготовления свежей лососевой рыбы.
Продукты на 3 порции
Горбуша, любая лососевая рыба (свежая!)-одна сторона
Лимон/лайм -1
Оливковое масло - 4 ст/л
Соль морская-по вкусу
Перец чёрный из мельнички
Эстрагон свежий или сухой - 4 ст/л
Приготовление
- Рыбу промыть, промокнуть кухонными салфетками, если есть косточки в филе, достать пинцетом. Обрезать тонкую часть брюшка и хвоста (потом можно сливочно-эстрагонный соус к лапше приготовить). Снять кожу, коричневый слой под кожей осторожно срезать острым ножом.
- Разрезать рыбу на порционные кусочки шириной примерно 3 см.
- Приготовить маринад: смешать масло, сок лимона, цедру лимона и эстрагон.
- Каждый кусок класть на пищевую плёнку, предварительно смазав её маринадом, сверху тоже смазываем маринадом, слегка печим, солим и заворчиваем "конфетку", выкладываем на противень.
- Разогреваем духовку до 70 градусов (с обдувом), помещаем лист с рыбой на среднюю полку минут на 12.
Правильно приготовленная рыба не должна быть сухой, лососевые - рыбы жирные, поэтому мясо должно иметь "стеклянную" консистенцию, при употреблении "таять" во рту.
Приготовленную таким образом рыбу можно подавать с любым гарниром или просто с легендарным зелёным соусом.
Перед отправкой в духовку
А так выглядит рыба спустя 12 минут
В рацион ребёнка, с десяти месяцев, можно вводить любую морскую рыбу. Желательно, что бы он была "нашего" производства. Также можно вводить и речную рыбу. Желательно судак и щука. Вопрос не в том какую, а как её готовить. Потому что, если не доварить, можно, только, навредить ребёнку. Потому, что в рыбе очень много паразитов, которые паразитируют в теле человека. Рыбу, для ребёнка, обязательно надо отварить в большом количестве воды, с добавлением соли. А потом блендером взбить, чуть добавив рыбного отвара, до консистенции фруктового пюре.
Хорошенько выпотрошите рыбку,промойте и подержите в воде (воду менять 2-3 раза,чтобы вытянула кровь),затем обсушите бумажным полотенцем,хорошенько натрите солью снаружи и внутри,замотайте в полиэтиленовый пакет и оставьте в холодильнике на 2-е суток.По истечении срока достаньте рыбку,промойте,обсушите и нарежьте порционными кусочками.Теперь берем баночку подходящего размера и укладываем слоями лавровый лист,перец горошком,кориандр,сельдь и так чередовать пока не закончится селедка,все залить рафинированным растительным маслом (поставить в холодильник еще на сутки).Перед подачей посыпать зеленым луком.
Для размораживания рыбы подходят многе способы, общие, как для размораживания мяса. Лучше всего разморозить не только быстро, а еще правильно. Самым правильным способом разморозки является достать замороженные тушки (кусочки) рыбы из морозильной камеры и поместить в холодильник на одну из полок в миске, прикрыв пленкой, дабы рыбный аромат не пропитал все вокруг.
Впрочем, для таких шагов не всегда бывает время.
Чтобы из замороженной рыбы получить размороженную, как вариант, необходимо подержать в миске с водой. Только рыбу не окунать в воду, налитую в миску, а поместить в целлофановый или полиэтиленовый пакет, а потом в воду. Вода должна быть не горячей, а прохладной. По мере размораживания рыбы, вода в миске будет становиться более холодной от размораживания рыбы, тогда сливаем и доливаем проточную, из-под крана.
Если для описанного способа тоже времени мало, то используем совсем быстрые методы размороки: подержим пол минуты в микроволновке и смотрим на степень, насколько разморозилась рыба. Повторяем процесс, пока не станет, как надо (для супа можно разморозить наполовину, а для жарки - полностью).
Еще можно использовать духовой шкаф, также, пойдет мультиварка.
