Мы говорим "ЗДАЧА", но пишем "СДАЧА", т.к. приставки "З" в русском языке нет.
Фонетика русского языка такова, что перед звонкими согласными С превращается в звонкое З, т.к. тяжело произнести СД, но легко ЗД.
Для других приставок превращение С в З закреплено не только в произношении, но и в письме: буква «з» пишется в приставках перед звонкими согласными (б, в, г, д, ж, з, л, м, н, р) и гласными, а буква «с», соответственно, перед глухими согласными (п, ф, к, т, ш, с, ч, щ, ц, х) в приставках
без- бес-, раз- рас-, из- ис-, воз- вос-, вз- вс-, низ- нис-, чрез- чрес-.
Язык живой, он развивается, пройдет время и возникнет пара приставок С- З- и дополнит это правило. Но это будет нескоро, а пока писать ЗДАЧА считается неграмотным.
Изменения в языке происходят тогда, когда уровень безграмотности превысит уровень грамотности.