Проблему можно решить специальной опцией, которая называется "перенумерация документов".
Это внешняя обработка, которая не идет в комплекте с 1С, но ее легко найти на сайте у разработчиков или организаций, которые связаны с обслуживанием программы 1С, например "Инфостарт".
А так автоматическая нумерация документов восстанавливается с начала каждого календарного года. Или можно вручную перенумеровать последние документы, а потом новые будут автоматически с нужными последующими номерами.
В окне запуска 1С есть список баз данных. Выбираем нужную базу данных, нажимаем на кнопку изменить. Появится окно выбора параметров запуска 1С предприятие. В первом окне ничего НЕ делаем и сразу нажимаем на кнопку далее. Во втором окне внизу основной режим запуска. Выбираем нужный тип клиента и версию 1С. При этом версия записывается как одна из строк 8.0 или 8.1 или 8.2 или 8.3. В 8.0 и 8.1 доступен только толстый клиент.
Важна практика.
В идеале зайдите на форум для бухгалтеров, там много тем с обсуждением той или иной функции программы. Скачайте себе демо -версию (если у Вас нет лицензии, а как я понимаю на работу Вы пока не устроились и ее нет) и проделайте операции самостоятельно, очень быстро все в привычку войдет.
Есть полное описание программы даже скринами, читайте и практикуйтесь.
Если вы смотрите справку, то там точно указано, какая версия 1С у вас установлена 82 или 83 и версия конфигурации тоже. Если написано как вы указали "1С Бухгалтерия предприятия", то это означает, что у вас установлена версия ПРОФ. При базовой версии было бы указано "1С Бухгалтерия предприятия базовая".
Какие именно курсы - для пользователя, для программиста?
Курсы пользователя можно найти например на Ютубе,
Курсы для программиста - есть текстовые, то на firststeps.ru или mista.ru, видеоуроки можно скачать с Торрентино или nado.in