С точки зрения экономии места, выгоднее варить варенье, оно и холодильник не занимает, и это более компактное хранение урожая, но на это нужно время, а потом в варенье не сохраняются витамины при длительной тепловой обработке они разрушаются.
Перекрутки ягод с малым количеством сахара, которые так хранится не будут даже в холодильнике, занимают существенно меньше места в морозильной камере, в них сохраняются витамины и вкусовые качества свежих ягод. Они подходят для малины, земляники и других ягод.
Замороженные ягоды - самый быстрый, не требующий почти никакой затраты времени, способ хранения ягод. У кого мало свободного времени летом, а также большие морозильные камеры, это прекрасный вариант. Потом с этими ягодами можно делать что угодно - варить варенье или делать пятиминутки, перекрутки, печь пироги, делать компоты и соки, добавлять в кашу.
Поэтому я - за замораживание ягод, мне этот способ нравится больше всех остальных.
Я делала варенье таким образом. Ягоды крыжовника тщательно мыла и убирала остатки плодоножек. Готовила отвар: наливала 2-3 стакана воды, клала пару вишневых листьев, доводила до кипения и остужала. Далее 5 стаканов ягод заливала холодным отваром и ставила на ночь в холодильник. Утром отвар сливала и на нем готовила сахарный сироп(на 2-3стакана отвара - 7стаканов сахара). Затем сироп из крыжовника кипятила 5мин. и клала в него ягоды. После повторного закипания уменьшала огонь и варила еще 15мин. убирая пенку. Варенье сразу охлаждала, хранила в холодильнике.
Сделать такое варенье можно из любых ягод. Я делаю из клубники, малины, черники, брусники, облепихи. Клубнику я мою, крупные ягоды режу пополам, добавляю немного сахара, только по вкусу. Когда ягода даст сок, то перекладываю ее вместе с соком в одноразовые контейнеры из пластика и отправляю в морозильную камеру. Чернику, бруснику прибиваю блендером, добавляю немного сахара и тоже в морозилку. Облепиху, малину протираю через сито, чтобы удалить косточки, добавляю сахар и тоже в морозилку. Можно приготовить вишню таким же способом. Ее надо очистить от косточек, присыпать сахаром. В вишню я добавляю еще желатин, получается очень вкусное густое варенье, хранится оно не долго и только в холодильнике.
В старой кулинарной книге (1955год) такие раскладки: клубника, малина-на1 кг ягод один кг сахара и половина стакана воды (для сиропа), смородина- на 1кг ягод-1,5кг сахара и 0,5 стакана воды; клюква и брусника на 1кг ягод- 2кг сахара и 1 стакан воды.
Если ягода спелая и сладкая на вкус, то килограмм сахара на килограмм ягод будет оптимальным вариантом, но черника, как известно, ягода бродливая, поэтому, если почуствовали, что она кисловатая на вкус ,то лучше подстраховаться и положить на 1 килограмм ягод-полтора килограмма сахарного песка.
