Ну, если разобраться по-хорошему, это весьма сложный, но всё-таки разрешимый вопрос.
А дело в следующем: всякий инструмент, да-да, всякий, даже сковородка, может стать холодным оружием.
А что? Можно ею бросить в человека, и в этом случае попав в него убить.
Итак: любой нож, даже те, что вы назвали по фирмам, могут стать потенциальным холодным оружием.
Тогда становится вопрос: почему же стандартно считаются оружием кинжалы, стилеты, финки?
Да просто их чаще всего применяли и применяют, как холодное оружие, и они колющей стороной сделаны соответственно.
До того, как герцог Ришелье, родственник всем известного кардинала, изобрёл те ножи, которыми мы пользуемся на кухне, все без исключения ножи имели колющую сторону не загнутой вверх, а обычно, вперёд.
Более того: даже еду резали теми же кинжалами, ежели требовалось, не только убивали.
Вот, мой керамический ножик тоже можно считать холодным оружием.
Даже осколок стекла тоже можно считать таковым.
Надеюсь, мой ответ понятен.