Все зависит от того, какие требования выдвинуты в том месте, куда будут предоставляться копии. Обычно просят либо оригиналы и сами снимают копии, либо просят нотариальные копии. Паспорт у Вас всегда на руках, трудовую книжку Вам могут временно выдать по Вашему заявлению. Сложнее с дипломом. Всегда считал, что диплом выдают по окончании обучения. Поэтому во время обучения он может и лежать в ВУЗе, но он еще не имеет силу документа и его копия никому не нужна.
Есть еще Указ Президиума Верховного Совета СССР (действующий, т.е. не отменен) от 04.08.1983 № 9779-Х "О порядке выдачи и свидетельствования предприятиями, учреждениями и организациями копий документов, касающихся прав граждан", согласно пункту 1 которого
Учитывая что такого государства уже нет, практически не применяются и его документы, но "по привычке" принимаются копии документов, заверенные подписью должностного лица и печатью организации.
Но все же лучше использовать копии документов, заверенных нотариально. Хоть и дороже, но меньше вопросов.