С дефисом просто - череда команд: "Вставка" - "Символы" - "Другие символы" (увидите кучу знаков, дефис отыщите, думаю, быстро) поможет вам справиться с этой задачей.
Когда мне нужен какой-то определенный символ, я пользуюсь таблицей с альт-кодами. Эта таблица расположена, например, здесь. Просто зажимаем клавишу "ALT" и вводим определенный код, которому соответствует необходимый нам знак.
Например:
дефис - альт 45 - -
многоточие - альт 0133 - …
градус - альт 248 - °
Эти символы, конечно, можно найти и в самом Ворде, в других символах. Но если вы постоянно используете в работе определенные знаки, а искать их каждый раз долго, проще выписать отдельные комбинации или запомнить их.