Паски и куличи 2021: лучше печь и делать самому либо купить?
10 ответов:
В период позднего СССР, при старом Брежневе я был школьником младших классов. Крещеным тогда я не был. Знаю, что верующие всегда пекли Пасхальные Куличи сами. И даже не верующие, а просто люди уважающие христианство как важный элемент Культуры или просто люди, почитающие семейные традиции.
Во время Перестройки в продаже стали появляться Пасхальные Куличи, на которых было лукаво написано "Кекс Столичный".
К огромному сожалению, пришло такое время, когда многое можно купить. В этом с одной стороны много хорошего, но и много плохого, потому что многое обесценилось. Раньше мужчина, который сам умеет починить телевизор, пусть даже чернобелый (цветной чинить сложнее) ценился. Ценился мужчина, который хорошо умел чинить водопровод и канализацию, умел привести в порядок деревянные окна, умел отремонтировать другую домашнюю технику. И женщина, которая хорошо умела готовить, а также шить, вязать- очень ценилась. Семья, которая осенью делала домашние заготовки и хранила их в подвале, зимой питалась гораздо лучше и гораздо дешевели.
А сейчас это обесценилось и многое можно купить.
В общем, хотя я одинокий мужчина, но пеку Куличи.
При этом, уж извините, не украшаю.
Кроме того, я ОтшельникЪ, бытовые условия у меня "дремучие" и поэтому так.
Фото сделано на траве, которая недавно стала прорастать весной.
Также я поставил рядом высокую консервную банку, которую я использую как формочку.
От покупных Куличей зачастую бывает изжога, потому что в них кладут вместо топленого масла дешевый маргарин, а после почти 2 месяцев питания постной пищей, все-таки желудок отвыкает переваривать всё подряд.
Конечно, могут быть редкие случаи, когда люди очень заняты на работе и уже не имеют сил и здоровья, чтобы выкроить время для самостоятельного выпекания домашних куличей. Да, такое может быть. Но мне очень скорбно, что такой подход стал правилом, а не редким исключением.
Если есть возможность, лучше куличи (или паски - так их называют у нас в Украине) испечь самостоятельно. Так они получатся намного вкуснее, чем те, которые можно купить в магазине.
В этом году мы пекли пасочки сами. Основную работу (замешивание теста) сделала моя дочь, я только помогала. В прошлом году дочь тоже пекла пасочки, и они получились на удивление вкусными.
Конечно, если нет духовки или совсем нет времени, можно купить и готовые паски, но домашние все-таки лучше.
На фото ниже - пасочки, испеченные у нас. На переднем плане - паски, которые выпекались в металлической форме (они уже вынуты из форм), а на дальнем плане - пасочки из такого же теста, но выпеченные в бумажных формах. Сверху на пасках - глазурь из сахарной пудры и лимонного сока, а также украшения в виде цветочков (покупные, но на удивление вкусные).
Несомненно, куличи лучше печь самому. Это, конечно, требует затраты времени, но результат оправдывает ожидания. Я пеку паски каждый год. У меня это традиция. Раньше приходилось это делать по субботам. Вставала в 5 часов утра, ставила опару, и процесс проолжался очень долго, так как тесто должно вызревать. В последние годы беру день за свой счёт, или отпуск на один день в четверг и спокойно посвящаю его подготовке к празднику: пеку куличи и убираю в доме. В этом году делала куличи по двум рецептам: по рецепту мамы на молоке и второй тоже очень вкусный на сметане. Делаю только на домашних яйцах. Тогда они не только вкусные, но ещё и красивые. На сметане получаются очень сочные. У меня получилось более сорока штук. Конечно, многовато. Каждый раз даю себе слово печь меньше, но не сдерживаю. Это ведь очень вкусно и всего лишь раз в год. Я угощаю родных и знакомых, ношу на работу. Мои сотрудники с удовольствием едят мои произведения. Если кому-то нужен рецепт - пишите, обязательно поделюсь.
Вот фото моих куличей.
Это самые маленькие. Были и в три раза больше.
А это маленькая в разрезе
Если есть время, желание, оборудование, умение и лишние деньги, то почему бы и нет?
Я пришла к выводу, что дешевле купить в хорошей кондитерской. В моём городе вкусный кулич среднего размера с цукатами и украшениями стоит от 300 руб. Хорошая маленькая творожная пасха - от 500 руб. Со всеми подражаниями продуктов, самому делать выйдет дороже. Оцените цену сухофруктов, цукатов, творога. Да и весь день придётся потратить: выпечка - дело долгое, если не смог оптимизировать, занимаясь этим каждую неделю.
И всегда есть риск, что не получится: пропорции не те или тесто не поднялось. А продукты-то дорогие, но придётся выкинуть. Лично у меня проблемы с выпеканием и приготовлением подобного теста, почему-то всё получается, кроме него. А пасху даже и не знаю, как готовить.
В этом году всё покупала. Фото приложу с сайта производителя, поскольку семья не дождалась праздника и в первый же день всё съела. Даже натюрморт составить не успела. Но в живую ничем особо не отличались.
Это кулич. Стоил 450 руб:
А это пасха. Обошлась 700 руб где-то:
Дорого, конечно, но раз в год позволить можно. В прошлом году брала дешевые для пробы: это был ужас, даже есть было невозможно. С тех пор не скуплюсь, чтобы было и вкусно, и красиво.
Конечно я делала сама. Ну как сама, в хлебопечке. Форма выходит круглая, но плоская, но это, наверное, и не так уж важно. Зато я знаю, что туда положила, и никаких усилителей вкуса, ешек и пальмового масла. Делала я в два приёма. Тесто в хлебопечке, а пекла в мультиварке. Мне показалось, что теста будет много, и оно сильно поднимется. Рецепт такой:
Масло сливочное мягкое в комнате лежало — 150 г
Яйцо куриное 5 штук.
Молоко 2.5% — 100 мл
Дрожжи «Саф Момент» — 2 чайные ложки.
Сахар 120 грамм
Соль — 0,5 чайной ложки.
Мука пшеничная высшего сорта — 470 г
Ванильный сахар 0,5 чайной ложки.
Изюм, курага, чернослив, ягоды. Замочить грамм 100 - 120, потом порезать на кусочки как изюм.
Загрузила не как в рецепте, а как у меня в хдебопечке положено. Кисточкой обмазала внутри маслом, потом молоко, сахар, ванилин, соль, яйца. Мука, просеянная в ней в ямки дрожжи.
Я включила программу: "Дрожжевое тесто". Она длится с подъёмом 1 час 15 минут. через 15 минут печь пикает, и я забросила туда изюм и всё остальное.
Потом я тесто переложила в мультиварку и включила режим "Хлеб". Я никакую пекарскую бумагу не использовала и без масла - его в тесте достаточно. Выпечка длится 2 часа. Сначала подъём.
Кулич получился огромным до верха 5 см не достаёт. Перевернула он на форму выпал. Цвет и форма идеал. Я фотала, но фотку не нашла. На скрине очень похож на мой. Не стала ничем промазывать - это же не торт. Сверху крем, не помню, как делала. Какой-то белковый. Это было в прошлом году, а в этом некогда, но меня везде угощали и наперебой рассказывали рецепты. Но мой прошлогодний был таким мягким, пушистым. Его сжимаешь раз в 5, он снова расширяется. Магазинным кто-то угостил. Не то, совсем, не то. Как кекс, а должен быть как булочка.
Я пеку.Это память о маме. Она всегда пекла. Я храню традицию. Это не просто стряпня. Я пеку и думаю о своих. О дочери, о внучках. Я словно храню их в это время. Пока дочка не уехала-в другой город, мы пекли вместе.И это были минуты нашего с ней единства. Теперь мне помогает муж. У нас с ним сработанный дуэт.
И получается очень даже не плохо. С покупными не сравнить. И масла 300 грамм и 6 яиц и ароматизаторы .Дрожжи были отличные. Тесто поднималось, увеличиваясь в объеме как указано в рецепте. И было словно живое. Куличи получаются ароматные. И очень нарядные. Я украсила их тремя видами помадок.Шоколадной, ванильной и лимонной.
Со своими куличами чувствуется праздник.
А ежегодная практика гарант того что куличи получатся.
На фото не мои куличи, но похожие. И корзинка у меня такая же.
Завтра Пасха. Освещу куличи в Храме. С праздником.
Я готовлю всё сама. Куличи- не паски делать долго и я приготовила кекс "Волны какао". Покупать кулич за 200+ гривень для меня странно и невыгодно. Готовила в прошлом году "Краффины". Хорошо получились, но подвиг не повторила. Сначала, в Чистый Четверг готовила кексы "Лимонные" с черешней, чтобы пораздавать близким, родным.
Также готовила творожную паску, которую придумала сама. Она у меня "ушастая", состоит из трёх слоёв:
- Миндально-творожный.
- Шоколадно-коньячный-творожный.
- Творожный с курагой.
Если хотите, дорогие друзья, скину рецепт. Он у меня пошаговый.
Читайте также
Я предложила бы в виде второго блюда из кальмаров,фаршированные кальмары с начинкой из риса,отварного яйца,моркови и лука.
Рис нужно отварить,а морковку и лук пережарить,а яйцо отварить и нарезать и все смешать с луком и данной массой нафаршировать сырые кальмары тушки,которые вы разморозили и очистили от пленок.
Набиваете тушки кальмаров начинкой,обмазываете тушки майонезом и отправляете в духовку для запекания.Минут на тридцать.Они готовятся быстро.
Вы можете приготовить и другую начинку,к примеру из жареных грибов с рисом.
Или из куриного или мясного фарша с отварным рисом.Все сочетаются с кальмаром и получается очень вкусно.
Каждый человек делает по разному. Но если исходить из чисто технических моментов. Фарш это мясо и готовится он дольше чем картошка а картошка быстрее. Из этого следует что лучше фарш класть снизу что бы лучше пропекся а картошку на верх фарша. Потому что ей достаточно будет и верхнего тепла. Но если Вы хотите картошку сделать более сочно и жирной в таком случае можно класть картошку и сверху на нее фарш. Жир и сок из фарша будет пропитывать картошку.
