Сурья,сурица,сурина...множество упоминаний об этом чудодейственном напитке есть в славянских мифах и легендах.Точного рецепта разумеется найти сегодня практически невозможно,но единственно правильного наверное никогда и не было.В каждой местности использовались свои подручные ингредиенты: травы,ягоды,коренья.Да и рецептов за многовековую историю было выработано немало.Неизменной наверное остаётся только его основа-это слабоградусный напиток,приготовленный путём сбраживания НА СОЛНЕЧНОМ свету медовых настоев и отваров трав.Мёд является обязательным компонентом,так как предотвращает образование в напитке сивушных масел и не позволяет получить вместо целебного напитка брагу.
В интернете есть множество рецептов,но на основе личного опыта я могу предложить некоторые рекомендации. Чтобы процесс брожения получился правильно нужно сначала приготовить дрожжи.К примеру можно взять яблочное варенье и поставить в тёплое место,желательно на солнце.Через несколько дней оно забродит и поднимется шапкой-теперь можно приступать к приготовлению напитка.Отдельно готовятся отвары трав,к примеру зверобоя и душицы(матрёшки),завариваются корни девясила,шиповника.Ингредиентов должно быть нечётное количество.Затем отвары сливаются в общий сосуд и в нём растворяется мёд.Для начала процесса мёда не должно быть много,иначе брожение почти остановится.Соотношение мёда и воды на этой стадии не более чем 1:10.В тёплый раствор(температура не выше 35 градусов) добавляем ранее приготовленные дрожжи.Хорошо перемешиваем и ставим в тёплое солнечное место на несколько дней.Заранее трудно угадать,когда брожение наберёт силу,поэтому будем наблюдать за пузырьками,либо добавим с десяток изюмин,чтобы они всплывали на поверхность и обозначали нам процесс.Можно раз в сутки перемешивать содержимое для ускорения брожения.Примерно через неделю будет получен хороший квасной напиток,если его отцедить и поставить в холодильник.Если требуется более крепкий напиток типа медовухи,то мёд нужно добавить в пропорции не более чем 1:5 и подождать ещё две недели,после чего слить с осадка,закупорить герметично и поставить в холодное место.
