Примеры в вопросе довольно прозрачные, т.е. морфологическая принадлежность слова "ах" не вызывает сомнения.
Это междометие.
В соответствии с актуальными правилами пунктуации одиночное междометие (без сопровождения частиц, напр., какой, такой, так и т.д.) выделяется на письме либо запятой, либо (при повышенной эмоциональности) восклицательным знаком.
Значит, в данных выше предложениях после междометия "ах" ставим запятую.
Так как мы имеем дело с деепричастием, а одиночные деепричастия и деепричастные обороты обособляются запятыми, при написании словосочетания "смотря что" так и хочется поставить запятую после слова "смотря". Но далеко не всегда это необходимо. В некоторых предложениях слово "смотря" будет выступать в роли одиночного деепричастия, которое действительно потребуется выделить запятой. В других предложениях деепричастие будет в составе устойчивого выражения. В таких предложениях слово обособлять не требуется.
Если речь идет о цельном сочетании, обособлять запятой слово "смотря" не нужно:
"Ты хочешь что-нибудь на ужин?"
"Смотря что."
"Ты хочешь пойти со мной на улицу?"
"Смотря что там будем делать."
Если же слово "смотря" выступает в роли одиночного деепричастия, его стоит обособить.
Смотря, что за окном делала компания детей, Иван размышлял о собственном сыне.
Смотря, что вытворяют на сцене гимнасты, я не мог избавиться от неприятного ощущения страха.
Определиться, стоит ли ставить знак препинания, не всегда просто. После слова "смотря" так и хочется поставить запятую, но это не всегда необходимо. Если речь идет о цельном сочетании, то запятую ставить не требуется. Примеры подобных выражений:
"Ты будешь суп?"
"Смотря какой."
"Ты выучил все уроки?"
"Смотря какой предмет ты имеешь в виду. Математику сделал, а русский нет."
Но слово "смотря" может в предложении выступать в роли одиночного деепричастия. В этом случае применимо правило, касающееся обособления одиночных деепричастий. Запятую в таком случае поставить необходимо.
Смотря, какой красивый отблеск давало пламя костра, он думал о своем доме.
Смотря, какое мрачное небо нависло над головой, Андрей испытывал благоговение.
