Можно, конечно, заставить ребенка доедать хлеб силой.
Или постепенно уменьшать порции, до тех пор, пока он не станет съедать все полностью просто потому, что голоден...
Но, как мне кажется, продуктивнее было бы
ваше отношение к ситуации.
Не доедает?
Да и Бог с ним.
Используйте недоеденное на фарш, панировку или как-то иначе иначе.
Хлеб вообще-то - продукт исключительно вредный, как и любые углеводы.
В русской традиции зерновые стали основным компонентом питания от крайней бедности.
Не доедает?
Так и радуйтесь.
А можете просить его оставлять побольше кусочков. Вначале он, конечно, примет эту игру и радостно наобгрызает вам много кусочков. Но вскоре это ему, с большой вероятностью, надоест.
Вы же, со своей стороны, как уже было сказано - давайте ему хлеб, уже порезанный или наломанный на кусочки.
Или научите его не откусывать от большого куска, а отламывать хлеб кусочками.
Как-то так.