Снег может выпасть при положительных температурах и растаять, а может сопровождаться температурой ниже нуля. В теплице можно защитить рассаду томатов как следует укрыв, предварительно поставив дуги, несколькими слоями спанбонда. Скорее всего удастся ее спасти о холода без особых потерь. Хотя у меня один раз в теплице у томатов все листья обмерзли, но потом новые образовались.
Совсем другое дело на улице, когда рассада высажена в открытый грунт. Если она оказалась под слоем снега, то вряд ли ее можно спасти. У меня как-то сосед вот так высадил рано на улицу помидоры ("сибирские морозостойкие"), а ударили приличные заморозки, погибла вся рассада, сажал новую.
Но если Вам заранее известно, что будет сильное похолодание и снег, тогда следует принять меры. Я делала примерно так, когда не было теплицы в саду. Ставила низкие дуги (40-50 см высотой) над рассадой, накрывала толстым белым спабондом, затем ставила высокие дуги из пластиковых труб (1 м), их накрывала пленкой, а сверху клала все, что нашлось на даче - старые одеяла, одежду, затем еще одна пленка. Рассада выдерживала и снег и небольшие заморозки, но непродолжительные.