Конечно, если люди длительное время сидят полуголодными, на одних макаронах или картошке, то счастья от этого мало.
Но такие периоды бывают во многих семьях. Может, не с макаронами одними, а просто с ограничениями в меню. Если это длится не очень долго, месяц-два, то ничего страшного за этот период не произойдет. А вот если все это длится годами, тогда проблем не только со "счастьем", но и с психикой в целом не избежать. Недостаток и малое разнообразие продуктов влияют уже на физическое состояние человека, и понятно, что постоянное недоедание и чувство удовлетворенностью жизнью несовместимы.
Не всегда это связано и с финансами. Некоторые родители, в первую очередь мамы, не считают питание чем-то особо значимым. Они не любят готовить, сами живут на перекусах, а до домашних и дела нет.
Хорошо если кто-то из семьи возьмет на себя кухню, а если нет, тогда дети могут жить годами фактически впроголодь, на одних чипсах и йогуртах, пока сами не будут зарабатывать и кормить себя. Хорошо если есть другие родственники - бабушки или тетки, которые всегда накормят. Но ведь некоторые живут обособленно или в другом населенном пункте.
В общем, вопрос очень широкий и тонкий одновременно. Некоторые, действительно, получают психологическую травму, если им пришлось в детстве ограничиваться в еде по вине родителей.
Для кого-то это прошло без явных последствий.
У кого-то сформировалось не очень рациональное пищевое поведение, например, человек всю свою зарплату тратит на еду из супермаркетов - дорогую, не очень полезную, но вкусную.
Наверное, на эту тему можно написать не одну диссертацию.