Для того, чтобы скопировать, нужен PDF вьювер, в котором есть инструменты выделения, мне удобнее пользоваться STDU Viewer: в нём один инструмент выделяет изображения, а другой - текст. Скопированные в PDF вьювере фрагменты страницы (ну или полностью скопированную страницу) можно отредактировать в текстовом редакторе, например в TextMaker. Если вместо текста копируются закорючки, в том же STDU Viewer можно экспортировать страницу в изображение, а потом воспользоваться программой, использующей алгоритмы оптического распознавания (OCR), мне нравится онлайн-сервис NewOCR.com
Для того, чтобы удалить все страницы кроме одной, нужна программа, в которой есть соответствующий функционал, например PDF24 Creator. Как пользоваться, я уже сказала в своём ответе на похожий вопрос, а на этой странице добавляю что после сохранения получится 2 файла в формате PDF: первый так и останется со всеми страницами и второй созданный будет состоять из одной, той самой оставленной страницы.