Несколько вещей.
Рельеф. Прокладка дорожек на склонах, как вниз, так и параллельно, задача нетривиальная, даже если склон не более -12 градусов.
Грунт. Насыпные поверхности могут смываться, разъезжаться, отсюда последует выбор насыпного материала(песок, отсев, мелкий гравий, крупный гравий) или, возможно даже, рытье небольшой канавы, укрепление стенок, бетонирование или даже армирование.
Вода. Всегда на участке есть места где грунт выше или ниже, выровнять не удается никогда. Потому все делают дренаж, а вот дорожки могут помешать в первую очередь естественному стоку вод. так что надо будет определить места прохода вод через дорожки, сделать водоотводы, возможно, насыпать дополнительно земли, чтобы изменить рельеф частей участка, на которые его нарежут дорожки.
Необходимость. Дорожки должны быть тщательно продуманы, ка ки план участка на будущие годы, чтобы не пришлось его менять. Неправильно продуманные дорожки могут не только занять определенную площадь участка, но и ограничить в будущих посадках. Например, посадка кустов или деревцев вдоль дорожки может затемнить участок за ними, после чего у вас будет сильно ограничена площадь для культурных посадок низкорослых растений, а для лужайки будет мало места и т.д.